三，黔味菜肴烹饪的习惯因素；
黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品 。
谢邀 。辣椒在中国很早就有，并非从美洲传入以后中国才有辣椒 。云南省有一种辣椒树，多年生植物，所结果实比米粒稍大，称之为米椒 。此椒果实虽小，而辣味素却是现代辣椒的数百倍，烹饪时只需将此椒在锅里涮几下，辣味足矣 。据此，四川人吃辣椒应该早于美洲辣椒传入中国之前，有实物为证 。
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