如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵 ， 这样的问题就可以解决了 。酒曲活性好事保证出酒率的关键 ， 但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证 ， 因为好的白酒是原汁原味的 ， 酿酒的白酒酒体明净 ， 绵甜爽口 ， 酒质纯正 ， 只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼 。所以 ， 对于酿酒人士而言 ， 在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌 ， 这是对所酿酒的品质负责 。

文章插图
酿酒是个技术活 ， 酒在中国 ， 流行了上千年 ， 一直受到 ， 全世界的人们的喜爱 ， 酒是个好东西 ， 但也是个坏东西
适量饮酒 ， 强身健体 ， 增进感情；过度饮度 ， 伤人伤已 ， 百害而无一利 。
下面介绍一些 ， 关于酿酒的知识 ， 关于酒曲的 ， 请收下
要分香型的 。
酱香型：
高温曲、多菌种复合曲；
浓香型：
中高温曲、复合酶制剂；

清香型：
中温曲、麸曲 ， 各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的 。
补充：
传统的酒曲 ， 其本质之一就是粗酶制剂 。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低 。
现代 ， 由于酶制剂工业的发展 ， 在酒的生产过程中 ， 适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲 。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类 。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本 ， 但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响 。
因此在一些名酒厂 ， 传统的酒曲仍是必不可少的 。
记得加关注哦
欢迎评论留言
我是阿成说法 ， 四川人
爱生活 ， 爱分享 ， 谢谢有你
很多酿友都在纠结一个问题 ， 酒曲到底是大曲好 ， 还是小曲好？用大曲和小曲酿的酒 ， 口感有什么区别？我是北方人 ， 你们的曲是否适用？小梁今天先给大家科普一下酒曲的分类：
传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：
麦曲：主要用于黄酒的酿造 。
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；唐三镜酒曲属于小曲 ， 采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成 ， 出酒率高 ， 酿出的酒口感好 ， 喝了不上头 。

红曲：主要用于红曲黄酒的酿造 。
大曲：用于蒸馏酒的酿造 ， 传统的固态酒曲即为大曲 。
麸曲：这是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 ， 可用于代替部分大曲或小曲 。
各种酒曲的详细分类
大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲
小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲
小曲还可以按这些标准分类
按用途：黄酒小曲 ， 白酒小曲 ， 甜酒药 ， 按原料：麸皮小曲 ， 米粉曲 ， 液体曲 。
制曲原料主要有小麦和稻米 ， 故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲 。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。米酒酒曲即用稻米制的曲 ， 用米粉制成的为小曲 ， 用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 。
很多酿友反馈 ， 用大曲酿的酒口感好 ， 但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵 ， 其他工艺不适合 。另外 ， 大曲的用量大 ， 一般为15%—30% ， 成本高 。

• 你听过最寂寞的歌曲是什么？
• 完美dota2年度评选有什么令人意外的吗？或者意料之内的？
• 为什么感觉现在互联网行业这么赚钱，我刚入行就有1万多收入？
• 夏日瘦身最实用有效的10款美味粥
• 瘦身女必知什么主食使你长小肚腩
• 坚持食用7款水果沙拉窈窕身材秀出来
• 喝什么茶叶可以减肥呢
• 引起的肥胖几个原因
• 什么时候开始锻炼都不晚
• 推荐爱美女性使用的减肥方法