文章插图

1、首先选择新鲜大鹅一只 ， 大概十斤 ， 拔毛放血处理好外表面 。
2、再把光鹅开腹取出内脏 ， 洗净晾干 ， 再用精盐抹在鹅身内外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔内 。
3、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球 ， 放进卤水盆里 ， 加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒 ， 再加入清水 ， 将大蒜、南姜（这两种料一定要足 ， 也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内 ， 备好料 。
4、以中火把卤水烧沸 ， 再把鹅放入卤水盆里 ， 大约煮一个半小时 ， 并注意把鹅身翻转数次 ， 中间要将卤鹅吊起离汤后再放下 ， 反复四次 ， 使鹅入味 ， 然后捞起放凉待用 。
【特色卤鹅怎么做】5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ， 淋上卤汁 ， 加上芫荽上席 ， 配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。

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