【怎样做肉末炒茄子】1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁 。
2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅，即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成 。
3、制作关键：肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散 。待茄子烧烂入味时再出锅 。
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