黑木耳怎么做好吃？( 五 ) _经验常识

肉片炒木耳
提前泡发木耳，清洗干净，买来猪里脊肉，切片，用料酒、淀粉抓匀腌制。做锅烧油，滑入肉片点入料酒，变色盛出。另起锅，爆香葱姜、干辣椒碎，入木耳翻炒，肉片回锅，加入食盐、生抽、白糖提味提鲜，点缀香葱，翻炒均匀出锅。肉片嫩滑、木耳香韧，营养美味。也可以加入胡萝卜、青红椒配色。

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凉拌黑木耳

准备干黑木耳、黄瓜、胡萝卜、青红椒、小米辣、白芝麻、调味料。
提前将黑木耳用温水泡发好，洗干净，摘去根蒂，手撕成小朵，入锅中焯水，水开后煮1分钟。黑木耳捞出，浸入冰水中过凉、控干水份。将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，小米辣切碎，倒入黑木耳中，加入食盐、鸡精，生抽、陈醋，爆香辣椒油，趁热淋在木耳上，撒些白芝麻，拌匀、开吃喽。在黑木耳再加入银耳一起拌食，也是非常好的。

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黑木耳营养、味美，你喜欢吗？来留言吧。

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你好，我是悠悠。黑木耳富含可溶性膳食纤维，常吃可促进肠胃移动，但煮食时需注意两点，才能吃得更健康：一是新鲜黑木耳含有一种叫卟啉的光感物质，有些人食用后经太阳照射会产生痕痒等皮炎症状，所以煮食鲜木耳时宜焯水再烹调（干木耳因在晒制过程中及后期泡发时卟啉物质已被破坏得差不多，所以不碍事。）

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二是干木耳不宜泡发太久，通常泡1~2小时即可。若泡太久容易滋生细菌，影响健康，所以泡干木耳时吃多少泡多少，切不可泡得过多留起放冰箱第二天再食用，宁愿弃掉重新泡过。今天介绍一款极具秋日特色的粤式小炒——荷塘小炒，很小清新的素菜，颜色多彩，味道也不差。来看看做法吧。

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－荷塘小炒－
主料：黑木耳、脆莲藕、胡萝卜、荷兰豆
配料：蒜头、油、盐、生粉水勾芡

▼1．处理食材：将黑木耳浸泡1~2小时泡软后撕成小朵；脆莲藕削皮切成薄片，放淡盐水里泡着以免氧化变色；胡萝卜削皮切成薄片；荷兰豆摘去两端老梗；蒜头切片。
▼2．食材焯水：锅里烧开水，放点食用油和盐下去，放入黑木耳、藕片及荷兰豆焯水约1分钟左右捞起沥干水备用。
▼3．开始炒菜：起锅烧油，先把蒜片放下去炒出香味，再放入胡萝卜片炒至断生，然后放下已焯水的黑木耳、藕片及荷兰豆翻炒。
▼4．调味处理：翻炒片刻后，放下盐调味，用生粉水勾个芡汁即可上桌。

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▼1．为什么叫荷塘小炒？因为菜里边的莲藕出自荷塘，所以有了这道菜名。有的粤菜餐馆装盘时底下还会垫一块荷叶，这样就更应景了。
▼2．荷塘小炒里边的食材不拘一格，可根据时令转换食材。比如白色部分可加入山药、马蹄（即荸荠）、鲜百合等。而绿色部分可用豆角、四季豆、香芹来替换荷兰豆。
▼3．烹调有莲藕的菜不宜用铁锅或铝锅，以免产生化学反应让莲藕变黑，可选用陶瓷锅或不锈钢锅。
▼4．胡萝卜不用焯水直接炒是因为胡萝卜是脂溶性胡萝卜素，用油炒比焯水更利于吸收。

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