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我们家孩子从小在吃的方面让我很头疼，他不喜欢吃任何水果，连闻一下都不行，也不要吃白煮蛋，所以为了让他能得到更多的营养，真的让我费足了心思。到现在，水果除了西瓜、香瓜外其他都能吃点，而蛋他则喜欢吃鸡蛋羹，这已经让我很满足了，所以我尽量在蒸蛋羹上多做些花样。

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小时候给他做的就是单纯的蒸蛋羹，那时候我还不会做饭，刚开始做的时候，不是太稀就是太厚，蒸出来很老，而且卖相也不好，表面坑坑洼洼，一点也不光滑，孩子也太喜欢吃，后来我看隔壁的妈妈蒸出来很漂亮，就请教了下，原来蒸蛋羹加水是有讲究的，蛋打散后不是把水加入蛋液中，而是把蛋打散后再倒入水中混匀，这样做出来的蛋羹细腻嫩滑，还不用过滤，表面就很光滑，碗底也不会有沉底，吃起来特别嫩，比婴儿的脸蛋还要嫩，而且怎么蒸都不会老。等他大点后蒸蛋时就会加些文蛤，肉沫之类的，吃起来更加鲜美，孩子特别喜欢吃，所以这蛋羹是伴着孩子一起长大，百吃不厌。下面我们就一起来看看这蒸蛋羹的具体做法吧！

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【文蛤鸡蛋羹】
材料：1、鸡蛋3个，文蛤200克，盐少许，料酒适量，生抽1小勺，猪油一小粒，老姜几片，香葱碎适量
做法：1、准备好材料，先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。

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2、取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄 火。

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3、把焯过水的文蛤捞出，锅中的水静置后过滤下，去掉杂质，放入碗中，加少许的盐后等下蒸蛋时用。

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【 大碗|用这方法蒸蛋羹，比婴儿的脸蛋还嫩，鲜美细腻，孩子能吃一大碗】4、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散。

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5、把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。

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6、把焯过水的文蛤放入蛋液中。蒸的时候上面包上保鲜膜。

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7、蒸锅中倒入适量水，煮开，把碗放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。

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8、出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。

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【小贴士】：
1、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准备好的水中，这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老，而且没有沉底，这就是蛋细腻嫩滑的关键，而且还不用过滤，只要包上保鲜膜，蒸出来表面就会很光滑。
2、焯文蛤的水不要倒掉，过滤掉杂质和浮沫就可以用来当蒸蛋羹的水，用量一般是1:1.5左右，也可以按自已喜欢的稠度调整。
3、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。
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