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2:锅上火加猪大油等到锅特别热的时候（感觉快冒烟那种）下鱼大火煎到两面金黄色 ， 

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2:在放入葱段 ， 姜片
 ， 花椒 ， 大料 ， 爆香 ， 加料酒 ， 然后加开水 ， 豆腐 ， 盖上锅盖 ， 大火保持翻滚 ， 十分钟左右汤就浓白了 ， 然后放入香菇 ， 红辣椒  ， 枸杞。3:调味:加盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 香油两滴 ， 出锅 ， 放汤盆里撒上香菜即可 。

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注意事项:煎鱼的时候锅里温度要高一点 ， 不然鱼容易沾锅 ， 沾锅以后鱼就碎了 ， 熬汤的时候要最后调味 ， 特别是盐 ， 如果先放盐的话 ， 蛋白质遇上盐瞬间凝结 ， 那样鱼本身的蛋白质就不会分解在汤里 ， 汤色就不会奶白了 ， 也会影响汤的口感！煎完鱼要放开水 ， 放开水也是叫烫更容易奶白色 。
你好！当然 ， 咱们要先准备好食材 。鲫鱼一条 ， 豆腐若干 ， 盐 ， 姜 ， 葱 ， 鸡精 ， 都是少不了的 。首先 ， 把鲫鱼收拾干净沥水 ， 再将豆腐切成块或片 ， 撒上盐 。接着 ， 把老姜切丝 ， 另留下半块留作擦锅用 ， 再把小葱的葱白切成段 ， 葱叶切碎 。其次 ， 把炒锅烧干烧热 ， 用刚才留的那半块姜擦擦后再倒油 。等到油烧得开始冒烟时 ， 将鱼丢进去进行煎炸 ， 这样一方面可以保证鱼肉的完整 ， 一方面 ， 还能让鱼肉的营养出来得更多 ， 熬出乳白色的汤 。在煎鱼的过程中要适当转锅 ， 待一面煎好后再煎另一面 。然后 ， 加入葱白段及姜丝 ， 然后加两碗清水 ， 放进豆腐大火烧开 ， 再加鸡精及适量盐 ， 因为之前豆腐里已经有盐了 ， 最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐 。最后 ， 继续保持大火状态煮上大约10~15分钟 ， 这时候 ， 已经明显可以看到鱼汤已经很白了 。然后 ， 出锅 ， 装盘撒上少许葱花即可！

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