食用历史
鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有巩固的地位 。最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上 。至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用，各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍 。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”；《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载 。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵烹饪原料，《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之 。” 明熹宗之后到清代中期前无人在敢吃鱼翅 。这个是因为 。熹宗起年号天启，并且喜欢吃鱼翅，恰恰与唐代李白的一首诗符合 。
明断自天启
大略驾群才 。收兵铸金人，函谷正东开 。
铭功会稽岭，骋望琅琊台 。刑徒七十万，起土骊山隈 。
尚采不死药，茫然使心哀 。
额鼻象五岳，扬波喷云雷 。鬐鬣蔽青天，何由睹蓬莱 。
徐巿载秦女，楼船几时回 。但见三泉下，金棺葬寒灰 。
凤飞九千仞，五章备彩珍 。衔书且虚归，空入周与秦 。
横绝历四海，所居未得邻 。吾营紫河车，千载落风尘 。
药物秘海岳，采铅青溪滨 。时登大楼山，举手望仙真 。
羽驾灭去影，飙车绝回轮 。尚恐丹液迟，志愿不及申 。
徒霜镜中发，羞彼鹤上人 。桃李何处开，此花非我春 。
唯应清都境，长与韩众亲 。
当时的风水师认为鲨鱼为佛教护法神“摩羯” 。吃鱼翅是最不吉利的事情，而且熹宗起天启年号、喜鱼翅，寓意国破家亡，妻离子散、霉运连连 。所以明朝灭亡后一直到清中期前无人敢吃鱼翅，鱼翅也被排除八珍 。
捕捞过程
渔民在捕捞上一条鲨鱼后不论大小，都会在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将全身血流不止的鲨鱼扔回海中，因为船舱没那么大的地方装鲨鱼肉 。
这些鲨鱼身体被直接抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后在深海死去 。在中国的餐饮业内，鱼翅的地位仍是难以撼动，很多酒楼都把最大的鱼翅，展示在大堂最醒目的地方，以作标榜 。
制造幕后
绝灭之灾
中国目前是世界第一大鱼翅进口国，随着中国民众生活水平的提高，鱼翅已不再是少数人特享，并且，根据上海，《第一财经日报》今天引用的一份调查报告，鱼翅被水银污染的程度高达百分之七十，而且食用鱼翅正使全球鲨鱼种群遭遇绝灭之灾 。鲨鱼总数大幅减少——50年来下降了80%
因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生态出现不平衡，导致部分鲨鱼濒危 。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在扑鲨后，仅割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅 。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食 。也正由于牵涉庞大的利益，该行业倍受有黑社会活动届入的指控，
生态平衡
大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼，会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱整个海洋生态平衡 。
环境污染
7成左右的鱼翅被汞污染，如果大量食用可能会对健康产生威胁 。鱼翅也并无特别的营养价值 。事实上，近几年来，因为工业废水不断地排入海洋，每年进入海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多 。

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