每年谷雨前后，都是地里蔬菜长得最旺盛的时候，这个时候的当季蔬菜，不仅营养价值丰富，口感味道也非常不错，春天里的蔬菜用两个字来形容，就是鲜！嫩！尤其是地里的韭菜，割完一茬又一茬，基本上每半个月就能吃上一次，对于我们这些喜欢吃韭菜的人来说，真是一件幸福的事情！

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韭菜的营养价值
韭菜又被称为“还阳草”，营养价值非常高，尤其是春天里的头几茬韭菜，特别水灵鲜嫩，轻轻地掐一下，满满的汁水儿。韭菜含有丰富的纤维素，比芹菜和大葱的纤维素含量都高，吃韭菜可以促进肠胃蠕动，预防预防大肠癌的发生，所以韭菜还被称为“洗肠草”。

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韭菜的美味吃法
韭菜的吃法非常多，比如韭菜炒河虾，是上好的下酒菜；韭菜炒鸡蛋，是孩子们的最爱；韭菜葱花面，作为晚餐非常不错！但是，要说韭菜最美味的吃法，那还要数韭菜鸡蛋馅的饺子了，韭菜鸡蛋馅的饺子可是素馅饺子中的王者！所以，每年谷雨前后，我家就馋韭菜鸡蛋馅的饺子，鲜香美味，怎么吃都不腻！咱们来重温一下做法吧！

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【韭菜鸡蛋馅饺子】
食材：韭菜500克、鸡蛋4个、粉丝1小捆儿、饺子皮适量
1、首先把韭菜清洗干净，因为是春天鲜嫩的韭菜，没有什么杂质，不用摘，直接放在清水下边冲洗几遍就可以了；粉丝用温水泡软备用。

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2、韭菜需要充分沥干表面的水分，然后切成碎末，放进容器里，然后拌上一层熟的食用油，这样做的目的可以很大程度上防止韭菜出水。

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3、取3个鸡蛋打散，油温5成热，倒入鸡蛋液，然后用筷子快速打散，炒制鸡蛋定型即可，这样子炒出来的鸡蛋特别嫩，而且不会油腻。

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4、将泡软的粉丝，沥干水分之后切成碎末。鸡蛋碎、韭菜、粉丝拌在一起，加入十三香、生抽、食盐、老抽少许、一个生鸡蛋，搅拌均匀即可。

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【 纤维素|这种蔬菜被称为“洗肠草”，纤维素比芹菜还高，用来包饺子超好吃】5、关于如何做饺子皮咱们就不多说了，直接开始包饺子，大家可以看一下，这样子的韭菜馅基本上都不出水儿，非常好包。

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6、饺子皮中填入适量的饺子馅，然后沿着边捏一下，用虎口一挤，一个漂亮的饺子就包好了。

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7、煮饺子这一步也很有技巧性，很多人前边做的都非常漂亮，但是饺子下锅一煮，就直接成浆糊了。煮饺子的时候要注意开水下锅，然后用勺子快速推动，让饺子都浮起来，在盖上盖子煮。对于素馅饺子，中间点水两次就可以，肉馅的点水4次。（点水：即水开之后，加入半碗凉水）

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8、大约4分钟，饺子就煮好了，判断饺子煮好与否的标准就是饺子整个都浮起来，然后饺子皮表面还有褶皱就可以了。