第四步:把 。把晾好的蒜苔 ， 鲜红辣椒 ， 姜片 ，  放在一块儿 ， 最好放在一个小瓷盆里！再加上精盐 ， 白酒 ， 白糖 ， 味达美！最后 ， 用油封口 ， 再用保鲜膜封好盆口！原因是:保鲜 ， 能增加储放时间！
总结:这就是我家乡济宁地区金乡农家腌蒜蒜苔的方法！
您好 ， 我是美食创作者二蛋 ， 很高兴能回答这个问题 。
蒜苔的腌制方法：
用料 ?
蒜苔 一把
海天味极鲜生抽 1份
醋 1.5份
小米椒 3根
凉开水 适量
白糖 1勺
腌制方法：
1.挑选嫩的一把蒜薹 ， 选蒜薹的时候掐一下根部 ， 能够轻松折断 ， 就说明蒜薹比较嫩 ， 不管是炒菜或者腌蒜薹就不会吃到咬不动咬不烂放纤维了
洗净 ， 去除顶部尖头 。只保留蒜薹常吃的这一段 。
2.切丁 ， 但不要太小 ， 如图这么大 ， 方便用筷子夹起来
小米椒三根 ， 切圈（不喜辣的这部省略）
3.?下面说是我的秘密武器！就是海天的味极鲜 ， 玻璃瓶的是细长瓶颈的那个 ， 这个生抽可以说是万能生抽 ， 调凉菜 ， 炒菜 ， 做汁儿都好吃（看来我得出个味极鲜的菜谱 ， 不知道海天会给我结广告费吗）真的是好吃 ， 我每次买塑料桶的包装 ， 划算 ， 而且我家基本炒菜我是不放盐的 ， 生抽或者耗油就能搞定 ， 而且味道比盐要丰富 。
4.生抽和醋的比例可以自行调配 ， 一般吃饺子我是1:1 ， 调凉菜是1:0.5 ， 这个腌蒜薹本身酸一些好吃 ， 所以我是1:1.5的比例 ， 生抽和醋混合 ， 加入适量的凉白开（因为生抽还是比较咸的 ， 太浓的话泡了蒜薹味道太重也不好吃）
可以加一勺白糖 ， 不用多 ， 不是为了尝出甜味 ， 是感觉能让醋尝着没有那么酸 ， 增加一点丰富的味道 。
5.将调好的的生抽醋汁倒入腌制蒜薹的容器 ， 末过蒜薹和小米椒 。
密封放入冰箱腌制 ， 大约三五天就可以吃啦～熬一锅粥 ， 配脆爽的腌蒜薹 ， 简单的小幸福～
小贴士
①这篇菜谱只推荐用海天味极鲜的生抽 ， 其他我木有试过 ， 不建议换 ， 如果不好吃就麻烦了
②醋无所谓 ， 如果香醋的话可以分量增加到2份 ， 如果是酸一点的醋也可以和生抽的比例为1:1即可 。
你好 ， 我是逗比小厨很高兴回答你的问题 ， 腌制蒜苔和泡菜是一个原理 ， 必须要进行密封与空气隔绝 ， 这样完全腌出来的是最好吃的 。谢谢
大家好 ， 很高兴和大家分享经验 。腌蒜苔需要你的密封吗？当然需要密封了 。因为腌制东西都需要密封保存 ， 为的是密封状态下腌制的菜不容易被有害细菌污染 。这样做出来的腌蒜苔不容易坏 。
首先我们如何腌制蒜苔呢？下面准备食材
新鲜蒜苔 ， 小米椒段 ， 生姜片 ， 花椒 ， 陈醋 ， 食盐
第一步
我们把蒜苔洗干净 ， 放在阴凉痛风处 ， 凉去表面的水分 ， 切成段 。
第二步
锅中放入花椒稍微翻炒一下 ， 倒入陈醋 ， 放入生姜片 ， 小米椒段 ， 食盐 ， 大火把它煮沸

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