第三步
我们把煮好的料汁 ， 放凉 。找一个空的干净的玻璃瓶子 。把切好的蒜苔放进去 ， 然后把料汁倒入瓶中 。盖上盖子 ， 密封保存 。放在冰箱离的保鲜层 ， 放三天就可以吃了 。
蒜薹无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味 ，  而我家却偏爱“腌蒜薹”这也是不少北方家庭的最爱 ， 熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了 ， 虽不精致 ， 但却也吃的舒坦 ， 其中腌蒜薹一定是首选的腌制小菜 ， 做法也十分简单 。
新鲜蒜薹一把 ， 大约半斤左右 ， 掐头去尾

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取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制 ， 其余比较老硬的部分可以炒菜用 ， 不讲究也可以一起腌了 ， 盐多半小勺4克左右 ， 花椒1小勺十几粒

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保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟 ， 用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗 ， 加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺 ， 不吃辣可以不加油泼辣子 ， 把上述调料兑成碗汁

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把腌好的蒜薹 ， 取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用 ， 蒜薹一次不要加完 ， 加到蒜薹没过碗汁儿即可 ， 这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味 ， 经过盐腌制后蒜薹水分丧失 ， 再次经过碗汁腌制吸收调料入味 ， 吃不完注意放入冰箱冷藏保存

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腌制蒜苔要密封吗？答：肯定要密封的 。
很高兴回答你这个问题 ， 现在这个季节正是蒜苔大量上市的季节 ， 蒜苔又便宜又嫩 ， 正好是腌制蒜苔的好时节 。下面分享我腌蒜苔的经验分享 。
1:蒜苔挑好洗两遍 ， 捞出沥干水份 。
2:沥干水分的蒜苔放进大盆中撒适量的盐 ， 带上手套来回揉搓均匀 ， 腌制一个小时等待蒜苔出水 。
3:捞出出水的蒜苔沥干水份 ， 放通风的阳台上让水分蒸发凉干 。
4:锅中倒入酱油和米醋烧开 ， 两者比倒是2:1 ， 既酱油是两份 ， 醋是一份 。烧开放入花椒香叶 ， 大料烧两分钟关火凉凉备用 。
5:凉干的蒜苔放入无油无水的容器中 ， 一层蒜苔撒点小米辣和糖 ， 再放一层蒜苔 ， 在撒小米辣和糖 ， 依次摆放好 。
6:放凉的料水倒入放蒜苔的容器中 ， 注意料水一定是凉透的 。再倒少量白酒杀菌盖好 ， 放进冰箱冷藏四到五天开盖既可食用 。
注：开盖捞时用无油无水的筷子 ， 用有油或水的筷子会倒置容器里剩下的蒜苔会腐烂变质 。
美味的蒜苔腌好了 ， 早晨不想炒菜 ， 捞点蒜苔配热馍头和小米粥 。美好的一天开启了 。
不需要密封 。盖上盖是为了卫生 。一般24小时既可食用 。最好少放点白糖 ， 味道更好 。既食性小菜 。
密封腌制的时间快点 ， 但要用干净的容器 ， 不容易坏掉 ， 
你好  ， 很高兴能回答你这个问题  ， 少量蒜薹腌制一两天入味就可以吃  ， 短时间不用密封  ， 用保鲜膜封住碗口放入冰柜冷藏即可  ， 随吃随取  ， 大量腌制才需要放在腌菜坛子里面密封 ， 以起到防腐防氧化的作用 。

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