蒜薹虽然是一年四季都能见得到的蔬菜 ， 但每年这个季节 ， 蒜苔最是鲜嫩 。现在正值蒜苔上市之际 ， 无论是在酒店还是在家庭 ， 春天蒜苔是在餐桌上出镜率最高的蔬菜之一 。大多数人们都是炒肉 ， 炒鸡蛋等 ， 腌着吃可能很多人不习惯 。今天我为大家带来几款熟食店常用的腌制方法 。就算是不爱吃蒜的人 ， 对它都毫无抵抗力 。
挑选优质的蒜苔几个要点
1：看外表 ， 主要是看有没有伤 ， 有没有很蔫的样子 ， 出现这两种情况就不要购买了 。
2：看颜色 ， 在挑选的时候 ， 尽量选择深绿色的 ， 这种会嫩一点 。
3：粗细程度 ， 太细的没什么味道 ， 太粗的又很老 ， 所以选择粗细均匀的就可以 。
4：看底部 ， 用手指掐一下蒜苔根部 ， 如果很容易就折断 ， 说明很嫩 ， 可以购买 ， 反之则不要购买 。
蒜苔的腌制方法……
第一种【酱香蒜苔】 ， 原料：蒜苔 ， 姜丝 ， 豆瓣酱 ， 黄豆酱 ， 清水 ， 白糖 ， 
做法 ， 1：锅内烧油下入姜丝煸出香味 ， 再次下入豆瓣酱和黄豆酱 ， 小火慢炒出酱香味 。
2：加入少许清水烧开 ， 放入白糖 ， 转小火慢慢熬至变稠 ， 晾凉待用 。蒜苔切寸断 ， 洗净 。
3：将凉透的酱汁 ， 浇在蒜苔上面拌匀 ， 放冰箱冷藏12小时即可 。
注：蒜苔必须要晾干水分 ， 否则腌制的时候极易变质 。
第二种【糖醋蒜苔】 ， 原料 ，  蒜苔 ， 盐 ， 米醋 ， 白糖 ， 纯净水 。
做法 ， 1：蒜苔切成小段 ， 然后撒上细盐拌匀 ， 放冰箱冷藏腌制1小时 ， 然后捞出洗净攥干水分 。
2：锅内加入适量纯净水烧开后 ， 下入米醋 ， 食盐 ， 白糖小火略煮2-3分钟 ， 凉透 。
3：蒜苔放在干净无油的容器中 ， 倒入糖醋汁拌匀 ， 冷藏密封腌制12小时 ， 即可 。
注：加盐腌制后的蒜苔 ， 没有那么大的辛辣味 ， 吃起来会略好一些 。
第三种【麻辣腌蒜苔】 ， 原料 ， 蒜苔 ， 辣椒油 ， 小米辣 ， 陈醋 ， 香油 ， 花椒 ， 味极鲜 ， 白糖 ， 盐 。
做法1：蒜苔切寸断 ， 洗净晾干 ， 加入盐 ， 花椒腌制1小时 ， 去除蒜苔中的水份 。
2：调料汁 ， 碗中加入成粗 ， 味极鲜 ， 白糖 ， 辣椒油搅匀 ， 将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀 。
3：上面放上小米辣椒 ， 密封冷藏12小时即可 。
还有最懒人的一种做法  ， 挑一坨剁辣椒酱 ， 淋点香醋  ， 少许生抽、白糖拌匀腌制一到两天  ， 真正的酸辣鲜香  ， 吃面条、稀饭的最佳伴侣非他莫属 ！香哦
【腌制蒜苔要密封吗，有什么作用？】码字不易 ， 谢谢支持

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