醋泡黑豆最适合心脑血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亚麻酸等能降低胆固醇、软化血管、扩张血管、促进血液流通 。而醋可减少盐分的摄入、软化血管、降低血压及胆固醇 。

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做法其实很简单，平底锅，放入洗净的黑豆，不要放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟 。注意不要炒糊 。将炒好的黑豆晾15分钟后，放人带盖子的干净玻璃容器中，之后加入陈醋，陈醋要没过黑豆，浸泡两个小时左右，等陈醋被黑豆都吸收后，就可以食用了 。如果觉得太酸可以加入少许蜂蜜，口感会更好 。
醋泡黑豆，不错的食物，可以当做下饭菜、咸菜来食用，但也不宜多吃，过量食用同样会损伤肠胃 。

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注：王思露原创文章/内蒙古营养健康促进会副会长
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醋泡黑豆，主角是黑豆，因此它的功效也来多自于黑豆 。黑豆作为深紫色食物代表，具体功效有哪些呢？

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1、抗衰老
黑豆中含有黑豆多糖和花青素，这两种物质都有较强的抗氧化作用，因此能够由内而外让我们保持年轻的状态 。
2、呵护血管健康
这主要得益于黑豆中的不饱和脂肪酸和皂苷，前者能够防止血液中坏胆固醇的增加和沉积，后者则能抑制人体对脂肪的吸收，并促进多余脂肪的分解，进而有效防止动脉粥样硬化的发生 。

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3、提高免疫力
因为黑豆中的花色苷能够促进动脉和静脉之间毛细血管的血液循环，提升其免疫功能，这对整个人体对抗病菌都是极为有利的 。
4、缓解呼吸道炎症
黑豆提取物能够促进气管粘液上皮纤毛运动，加速异物的排出，对气管炎、咽喉炎的防治都很有帮助 。

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之所以采用醋浸泡的方式，是为了让黑豆中的营养素更多地溶解出来，这样我们人体便能够更充分的吸收和利用，当然，醋本身在保持血管健康方面也是有一定帮助的 。
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醋泡黑豆，主要的是黑豆 。黑豆是豆科植物大豆的黑色种子 。其味甘，性微寒，入脾、肾经 。具有补肾益阴、明目、健脾利湿、祛风除热解毒、活血乌发之功效 。为滋补佳品 。可煎汤、酒浸、醋浸，作丸、散，或煮食之用 。《本草拾遗》中记载：黑豆能够“明目镇心，温补 。久服，好颜色，变白不老” 。李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生 。” 仅用黑豆作单方治病的处方就达59条之多 。黑豆中营养物质含量也极为丰富 。其中蛋白质含量36%，易于消化；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、花青素及卵磷脂等，B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用；还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的 。
醋，又称苦酒，为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体 。其味酸苦，性温，入肝、胃经 。具有散瘀，止血，解毒，杀虫，解鱼肉菜毒之功效 。醋泡黑豆，二者功效相加，滋胃、健脾、补肾，是中医治疗肾虚的黄金经验方 。其做法为将黑豆100克放在平底锅内，以中火将黑豆炒至表皮爆开，再以慢火炒大约5分钟 。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋300克，两者所占的分量大约是瓶子1/3及2/3 。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用 。放置阴凉处 。若时间久了，醋上面会长膜，可将膜扔掉，若醋变浑浊，需要重新换醋 。

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