醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛 。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用 。
醋泡黑豆并非适合所有人，例如对植物蛋白过敏的人、胃肠功能低下的人 。而痛风患者、代谢呈酸性有关疾病的患者是可以食用的 。
醋是一种很健康的调味品，黑豆也是一种营养和保健功效很好的大豆，那两者加一起，醋泡黑豆，当然就是很健康的食品 。
先说醋，醋的主要成分是乙酸和水，如果是天然的粮食酿造的食醋，营养价值也还不错 。不过作为一种调味品，吃不了太多，从醋里获取的营养成分自然也比较有限 。醋的真正优势在于，醋酸可以促进钙铁锌镁等多种矿物质的吸收（黑豆中就含有丰富的钙） 。同时醋能够促进胃酸分泌，帮助消化，对B族维生素和维生素C也有一定保护作用在酸性环境下，水溶性维生素更稳定 。甚至有研究还发现，醋有助于餐后血糖控制，这可能与醋可以延缓胃排空有关 。

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再说黑豆，黑豆和黄豆一样，都是富含钙和优质蛋白的食物，营养价值很高 。每百克黑豆含蛋白质36g，比瘦牛肉的蛋白质含量（20.2%）还高 。每百克黑豆含钙224mg，钙含量是牛奶的2倍还多 。同时黑豆还有大量的低聚糖、植物甾醇和花青素等植物活性成分，有很好的保健价值 。其中低聚糖对调节肠道菌群平衡时有益的，植物甾醇可以干扰胆固醇的吸收，花青素有很好的抗氧化作用 。
需注意的是，尽管醋泡黑豆是一种营养和保健价值都不错的食物，但坊间说的醋泡黑豆能排毒和减肥，甚至可以降血压，连降压药都可以停了，目前看是缺乏这样的证据，偶尔吃吃可以，不要期望太高 。
黑豆泡醋是我国传统的滋补佳品，利用黑豆和醋制成，是一道药食同源的美食，具有很好的滋补价值 。更是中医补肾食疗法中的黄金方案 。由于生黑豆不利于消化，所以黑豆泡醋建议使用炒至7-8成熟的黑皮绿仁豆加酿造食用醋浸泡为佳，不建议使用生黑豆和煮熟的黑豆 。


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中医讲究五色、五味，黑入肾，酸入肝 。在中医看来“豆乃肾之谷”，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就好 。黑豆能够明目镇心，温补，好颜色，变白不老，又含有丰富的花青素，能够清理人体的自由基，所以民间又流传“要想长寿，常吃黑豆”的说法 。长期食用能体壮，有力，抗病能力强 。


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黑豆泡醋作为滋补佳品具有:滋肝补肾，减肥，美容，防止白发，乌发，抗衰老，改善便秘，改善高血脂，高血压，腰腿酸痛，冠心病，糖尿病，前列腺疾病等，能明目，护眼，改善视力，改善头晕头痛等 。同时黑豆泡醋对改善近视等眼部疾病有很好的作用 。


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黑豆泡醋不建议使用生黑豆泡制，生黑豆所含的抗胰蛋白酶会刺激人体肠胃，及所含的皂角素不利于蛋白质的消化吸收，容易导致腹胀，腹泻，胀气，消化不良或者肠梗塞等 。为了即保证营养又有利于消化，因此建议将黑豆炒制七八成熟再利用酿造食用醋来浸泡 。如果一定要用生的，那么黑豆一定要浸泡20天以上才能食用 。由于黑豆泡醋是食疗法，所以贵在坚持，只有长期坚持吃才会有明显的效果 。

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