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一到春天 ， 不只是农村人喜欢出去田野挖荠菜 ， 很多城里人到郊外踏青也喜欢挖点儿荠菜 。如今吃野菜 ， 不是为了果腹 ， 或是一种忆苦思甜 ， 或是一种对田园生活的情怀 。
乡间的荠菜 ， 都是纯天然的 ， 沐浴阳光雨露 ， 有浓郁的田园气息 。吃野菜成了一种品味和情趣 ， 荠菜分布广 ， 易得 ， 满足人们的野菜情怀 。

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荠菜美味又营养 ， 满是田园气息 ， 而且大部分地区都有 ， 受欢迎度也就比较广泛了 。
记得小时候 ， 妈妈带领我们去地里挖野菜 ， 回家做成饺子 ， 或包子 ， 现在生活条件好了 ， 依然忘不了这野菜的特殊香味 ， 每到挖荠荠菜的时候 ， 我都会想起老家 ， 想起妈妈 ， 有时候 ， 我们喜欢的不是这样野菜 ， 而是家的味道 ， 妈妈的味道！
好事呀 ， 可能根据自己需求吧！
这种菜对于老年人来说是上品的菜肴！
可以做很多种的品种！菜叶可以加工成民间黄菜 ， 根可以变多种多样的咸菜！浑身上下都是宝！
所以相当相当的不错！所以部分农村人开始了种芥菜！我也特别的喜欢！也是这样的做法！就是自己没有种的地 ， 每年都是去菜市场购买后加工！[祈祷][祈祷][祈祷]
很高兴能回答这个问题 。
应邀回答问题:荠荠菜河北农村人叫水晶菜 ， 每年春季田野河边树林里到处都是 。困难时代水晶菜养活了饥饿的人 ， 也给那一代人打上了烙印 。穷人吃肉富家吃素的年代已来临 ， 每年城市里的人拉家带口到郊外到农村里去寻找野菜 。尝一尝农家素餐野菜 ， 那是时髦的味道 。农村里的老人也是想吃万年糖 ， 去寻找野菜 ， 农村的农贸市场出现了野菜 。？每年都要花钱去买些品尝 ， 吃不了放入冰箱 。
我也爱吃
现在的人饮食越来越注重 ， 绿色 ， 环保 ， 营养保健的功效了 ， 荠荠菜 ， 以期天然富含多种维生素 ， 植物维素而著名 ， 所以越来越被大小餐饮行业所重用 ， 有较好的保健.功放倍受腈睐 ， 有较好的市场前量和经济价值 ， 所以现在种植户逐渐增多 。
应该不只是部分农村人钟爱荠荠菜 ， 很多城里人也很喜欢荠荠菜 ， 它味道鲜美 ， 营养丰富 ， 是大自然我们的馈赠 。荠荠菜包饺子 ， 包子 ， 清炒都可以 。而且自己亲自去野外挖的 ， 很有一种成就感！
并且荠荠菜是一直不变的味道 ， 儿时的记忆 ， 儿时的心境 ， 儿时欢乐都在它的味道里！

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