心情不好的时候，来一枚“销魂”咸鸭蛋，来抚平内心的忧伤，还记得小时候，每隔一段时间，奶奶就要腌上一缸鸡蛋，蛋黄流油，香气扑鼻，除了它色、香、味均十分诱人，它的营养也挺高，富含脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素，现在一转多少年过去了，我可以开始自己腌鸭蛋，用的还是奶奶的老方法，放在干燥阴凉的地方腌制，夏季约25天、春秋季约40天、冬季约45天至50天，早上端一碗稀饭，拿个咸蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，简单营养美味。



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腌鸭蛋的方式有很多种，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。



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腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试。



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腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴
【 咸蛋黄|腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单】2、裹盐法
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个方法适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。



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2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的，浑浊不堪，可以撒点食盐，用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止。



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3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥，可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右。



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4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。



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5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出。



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6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。