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7、裹完食盐的鸭蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，还要做最后一个动作，用保鲜膜把鸭蛋包好，如图所示，能保证密封的状态就行。
操作时候应尽量小心，减少食盐的脱落，盐起着至关作用）



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7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后，放一个保鲜袋，扎紧口袋密封起来，可以放太阳下略微晒一下，这样蛋黄更容易起沙流油，但是不要暴晒，要注意方式。
放家里阴凉通风处存放，春秋季40天后，夏季25天后，冬季50天，不同地区，温度气候不同，腌好的时间也会不同，大同小异，建议在上面写上日期，方便记录。



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8、咸鸭蛋腌到第30天时，就可以试吃了，（看清楚，必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适，切开油会溢出来，随着腌的时间越长越透，也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根据口味自行掌握。



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技巧总结1、白酒必须要有，用来杀菌消毒，市场上有专门卖腌渍盐的，不过炒菜的食用精盐也可以。
2、如果是普通食盐，需要多裹点，也可以在封口的时候，再撒一些食盐，淡了不好吃。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外），如果嫌咸，也可25-28天时试吃下，必须煮一煮再吃。
4、那些教大家10天就能吃，是不现实的，腌鸭蛋至少要等20天以后，才可以吃，因为有亚硝酸盐有过渡期，推荐28天效果最佳。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。#鸭蛋#腌制#蛋黄收藏
腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试。
腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴
2、裹盐法
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个方法适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。
2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的，浑浊不堪，可以撒点食盐，用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止。
3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥，可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右。
4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。
5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出。
6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。
7、裹完食盐的鸭蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，还要做最后一个动作，用保鲜膜把鸭蛋包好，如图所示，能保证密封的状态就行。