好多朋友反应做鱼丸都会失败，反应鱼丸在凉水中不能漂浮，容易散掉，口感不好。其实大家没必要纠结鱼丸在凉水中能不能飘起，加水少的鱼丸吃起来更筋道，更有口感，这次我用几条花鲢鱼尾做鱼丸，一般一斤鱼肉加入十克盐，一个蛋清，葱姜水适量，淀粉适量，鱼肉必须泡水挤干水分，这样鱼丸才洁白如玉，顺一个方向搅打上劲，尽量的加入冰水，葱姜水必不可少，起到去腥增香的目的，加水少量多次的加，千万不能把水加多了，宁愿少加水，也不能把水加多了，容易失败，即使凉水中不能漂浮，煮熟以后也会飘起来，我感觉不漂的鱼丸比漂浮的鱼丸更好吃，更筋道。建议大家还是少加水，怎么做都不会失败。还有一点，煮鱼丸不能大火，要小火慢煮，多次的点入凉水，断生以后即可捞出，可以冷藏保存。但是时间不易过长，尽量三天用完，存放时间长了，味道有所改变。
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