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还有人感觉“蛋白质变性后 ， 营养价值一定会大大降低”；其实并不会 ， 蛋白质进入身体后并不是直接被吸收 ， 都会分解成氨基酸后再通过血液运送到身体中的各个细胞内 ， 然后再重新组装“为各部位所用” 。所以 ， 并不存在所谓的营养价值降低 。
说到根本 ， 牛奶遇到酸性物质发生沉淀属于“酪蛋白”的基本性质 ， 是一种正常的反应 ， 并不需要大惊小怪 。
对于成年人来说 ， 牛奶发生沉淀并不会影响消化吸收；除了个别的一些含单宁含量过高的水果可能会影响蛋白质的吸收以外 ， 大部分水果（果汁）和牛奶一同饮用不存在任何问题 ， 不会有任何影响；您要坚信：胃酸的酸性要比水果的酸性强很多 。
言说于此 ， 您会发现 ， 其实 ， 无论是橙子还是可乐 ， 再或是其他酸味食物 ， 和牛奶同时食用并不会发生所谓的“中毒反应” ， 只是一则基本的“蛋白质变性”而已；不必恐慌 ， 放心食用；拒绝任何食物相克 ， 请您科学看待谣言 。

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注：王思露原创回答内容 ， 希望对您各位有所帮助；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除 。
食物相克是个伪命题 ， 牛奶可以和任何食物一起吃

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食物相克的流言和酸碱体质的流言都流传已久 ， 这不前两天酸碱体质的理论创始人被罚了上亿罚款 。畅想一下 ， 如果食物相克的的传播者也这样被罚款 ， 估计这个谣言就不会这么传了 。哈哈 。
上面是题外话 ， 回归食物相克的问题本身说说 。
中国居民膳食指南的第一条建议就是食物多样 。而且建议每天至少吃到十二种食物 ， 而且还建议每天要喝300毫升牛奶 ， 但对于牛奶喝的时间完全没有做具体的规定 ， 那也就是说你可以早餐喝、午晚餐喝 ， 还可以加餐喝 ， 那牛奶就可能碰到任何食物 ， 如果真有食物相克 ， 那食物多样这条全民饮食建议就没法存在了 。
再来说一下临床实验的情况 ， 专家们针对流传的各种相克的食物 ， 找志愿者做了临床实验 ， 结果发现他们吃了所谓相克的食物 ， 并没有出现传说中的各种不舒服和不适 ， 甚至中毒 。
最后回归到牛奶来说一说 ， 有人说牛奶和果汁不能一起喝 ， 因为果汁中的酸会和牛奶中的钙结合形成沉淀 ， 但是殊不知我们的胃酸酸性更强 ， 钙到了胃里也会转化为块状、絮状 ， 而这完全不影响钙的吸收 。
所以并不存在食物相克 ， 只不过你更合适的烹调方式可能会更好促进营养素的吸收 ， 比如菠菜焯一焯再和豆腐一起做 ， 就减少了对豆腐钙的吸收的不良影响 。
牛奶不能和柿子一起吃 ， 容易闹肚子 ， 而且还不易好 。
我记得是含草酸比较多的？和牛奶形成草酸钙 ， 容易结石 。
比如小葱 ， 韭菜 ， 还有某些水果比如菠萝……？
（为啥邀请我 ， 匿了匿了）
牛奶不要和西蓝花一起吃 ， 不利钙的吸收

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