1、将鱼处理干净后洗净 ， 切下鱼肉 ， 剔除鱼骨 ， 鱼肉片成薄片装入碗中 ， 鱼骨斩成块待用 。
【如何在家做酸菜鱼】2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分 。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味 ， 加入白酒、水、淀粉、油备用 。
3、锅中倒油 ， 倒入鱼骨过油断生 ， 加入适量清水大火烧开 ， 加入姜片、葱段、白胡椒粉 ， 烧至鱼汤呈乳白色 ， 倒出滤出鱼汤 。
4、另起一锅放油烧热 ， 倒入酸菜翻炒 ， 炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒 ， 倒入鱼汤大火煮沸 ， 煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出 ， 将酸菜底料打出放入鱼盆底部 ， 鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。
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