1、平菇500克 ， 撕成条开水焯水后捞出放凉水中洗干净沥干水分 ， 加盐1克、13香3克、胡椒粉1克 ， 玉米淀粉10克 ， 鸡蛋一个 ， 抓匀掩制一会 。

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2、做椒盐 。花椒5克、麻椒5克 ， 先把花椒麻椒放炒勺里炒干炒香 ， 倒出擀碎 ， 再倒入炒勺里 ， 加盐10克翻炒 ， 炒致盐的水分蒸发完 ， 也就是盐微微发黄时 ， 倒出盘中 ， 既成椒盐 。

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3、炒勺上火倒入适量的菜籽油 ， 烧致三成热时 ， 分次下蘑菇条 ， 定型后捞出 ， 再把油温加热到六七成热 ， 保持油温 ， 再下蘑菇条 ， 炸致蘑菇条金黄时捞出盛入盘中 ， 撒些椒盐 ， 或椒盐放小蝶与炸好的蘑菇一同上桌既可 。
蘑菇是我们生活中经常吃的食材 ， 有一股特殊的香味 ， 营养丰富又好吃 ， 椒盐蘑菇色泽金黄 ， 酥脆可口 ， 咸香好吃 ， 椒盐蘑菇蘑菇的处理、挂糊、炸制等都非常重要 ， 我家孩子就很喜欢吃椒盐蘑菇 ， 我也是经常会在家做 。
蘑菇大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常吃的食材 ， 营养丰富又好吃 ， 蘑菇的做法也是有很多种 ， 炒菜、煲汤等都非常的好吃 ， 特别是做成椒盐蘑菇 ， 外酥里嫩 ， 酥脆可口 ， 咸香好吃 ， 一口一个超级过瘾 ， 特别是小孩子都很喜欢吃 ， 做法也是很简单 ， 下面就来分享一下椒盐蘑菇怎么做 。
1、准备食材：蘑菇500克、土豆淀粉120克、油适量、花椒50克、盐25克、八角3克、小茴香2克
2、先来制作椒盐 ， 把花椒放进锅里 ， 用小火炒制 ， 要不停地翻炒 ， 防止炒糊 ， 八角、小茴香也放锅里炒一下 ， 盐也要炒一下 ， 炒至微黄 ， 全部放进料理机中打碎 ， 椒盐就做好了 。
3、把蘑菇洗干净 ， 挤干水分 ， 撕成小块放盆里 ， 准备一个碗 ， 调脆皮糊 ， 这一步也是很重要 ， 碗里打入两个鸡蛋 ， 搅拌均匀 。
4、加入土豆淀粉 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 太稠可以少加一点水 ， 最后加入一点油搅拌均匀 ， 把撕好的蘑菇放进脆皮糊里面 ， 搅拌均匀 。
5、锅里加入一点油 ， 油温四成热 ， 把蘑菇放进去炸制 ， 炸至蘑菇定型微黄捞出来控油 ， 把油温升高 ， 放进去复炸一遍 ， 炸至金黄酥脆捞出 ， 均匀的撒上椒盐就可以吃了 。
1、制作椒盐蘑菇 ， 要选择新鲜的蘑菇 ， 蘑菇洗干净后 ， 一定要挤干水分 ， 不然不管你怎么炸都是软的 ， 影响口感 。
2、想要做出来的椒盐蘑菇酥脆 ， 脆皮糊很重要 ， 调脆皮糊时比例要掌握好 ， 一定要搅拌均匀 ， 加入油可以使做出来的椒盐蘑菇更酥脆 。
3、炸制蘑菇的时候 ， 油温要掌握好 ， 油温不能太高 ， 炸制微黄定型后捞出 ， 再把油温升高 ， 复炸一遍 ， 这样才会更酥脆 ， 还不会回软 。

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