文章插图

1、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净留虾仁 。
2、虾仁剁成泥，加料酒、蛋清、盐和淀粉 。顺一个方向搅拌成虾滑泥 。小葱，干辣椒切成段，生姜切丝，蒜拍扁 。
3、锅中放油，再放葱白段、蒜、花椒、姜丝爆香 。放豆瓣翻炒，出红油后倒开水烧开 。
4、用勺挖出虾滑泥，放入汤中，定型后再放 。全部放完后，放白糖，生抽，盐，干辣椒调味 。
【虾丸怎么做】5、另一个锅烧水放青菜，豆芽焯熟捞出放入碗中，再连汤倒入虾滑 。

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