好家伙！
工作室的小伙伴，都被楼上酒店的口水鸡“策反”了。
当着我的面，开始组织点起了快餐。

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证据如下，在订餐群发问时被我一把逮住。

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蹲到供应口水鸡的消息时，还激动得奔走相告，整片工作区都为之沸腾。
酒店当日份饭盒kpi自不用说，超额完成。
订餐群也变成了夸夸群，大家还一个劲儿地艾特大厨，让他出来挨夸！

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有那么好吃吗？一开始我也是将信将疑。
尝了一口，眼睛咻地一下放光：嗯，确实不错，这菜该夸！

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热辣的四川名菜来到广东的地界，口味被大厨掺进了稍许温柔。
虽身披辣子、裹上红衣，但香而不燥，是广东人能够轻松接受的类型。

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鸡肉咸鲜滑嫩、肉香逼人，吃起来油润有度，很对夏天的胃口！
嚼巴几口下肚，能扒上三四口饭不说，末了还被韵尾的麻香，倒钩出一轮口水。
难怪著名作家流沙河也曾为它题下：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美名。

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翻了一下菜谱，我竟然没教你们做过口水鸡，这没胃口的三伏天，必须安排！
口水鸡名字的由来，据说跟郭沫若有关。
郭沫若在《洪波曲》中写道：
少年时代在故乡四川吃白斩鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子海椒
现在想起来，还口水长流。

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由此也可窥见，口水鸡，是在白斩鸡的基础上，完成的一次华丽蜕变。
因此做这道菜，第一要义，是选好鸡。
养6个月以上的土公鸡最好，肉质紧实中还保有娇嫩。
快速汆熟，能锁住鲜甜的筋骨，啖一口都觉得人生无憾。

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若是不方便买土鸡，家里人又少，三黄鸡的鸡腿肉则不失为一种好选择～
它的肉质细嫩、兼具鲜美，价格适中。
皮层较薄，脂肪适量，吃起来也完全不必抱有太大的负担。

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鸡肉烫熟，就轮到口水鸡的点睛之笔，酱汁的调配了。
我从国宴主厨林述巍那里偷师而来，秘诀是多1勺芝麻酱、1勺陈醋进去，为单一的口味添进了更具辨识度的味道。
芝麻香使口水鸡的味道更为厚重香口，而陈醋的酸度明亮一些，足以撬动胃口大门！

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你们一次可以多调一些，存进冰箱里能吃上一个星期。
方子里的麻辣程度已经被我削弱许多，你们大可以放心吃。
平时做凉拌菜、拌面、拌肉、钵钵鸡时都能派上用场，在省心的方面，可谓一绝～

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若是有减脂的顾虑，减少红油的用量，改拌为蘸，配上蔬菜，就是好吃到天上有地上无的减脂餐！

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- 口水鸡 -
[ 食材 ]

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三黄鸡鸡边腿2只 冰水2L黄瓜1根 姜3片 干花椒8粒 葱1条
配料：熟花生碎适量 葱花适量