把整颗的荠菜放在桌案上或者说是菜板上 。加一点点盐 。为什么要加盐呢？因为我们要去除水分 ， 当然这一步有的同志也不需要 。因为他们已经焯水了 。焯水之后可以挤一下水分 ， 水分就不那么多了 ， 所以这一步也不需要加盐了 。但是我选择的是直接把它剁碎然后再逼去他的水分 ， 所以这一步是需要加盐的 。加一点盐把它彻底剁碎之后 。为什么要彻底剁碎呢？因为保留着根部 ， 如果根部太大的话 ， 其实也会影响口感 。剁碎之后找一个干净的纱布 ， 把剁碎的荠菜放在纱布里面 。使劲用手拧 ， 然后放菜板上挤压他的水分就会出来了 。
水份出来有两个好处 。
第1点就是别人所说的苦涩味道通过挤压水分就可以去除了 。
第2点就是把多余的水分去除掉之后 。水饺馅含的水分就没那么多了 ， 包出来的水饺就不至于因为水太多泡烂水饺皮 。把去除水分的荠菜和成馅就可以包水饺了 。
刚才我好像忘了说 ， 我不赞同焯水 ， 还有一个原因就是它的营养价值 。如果你直接抄水的话 ， 其实很多的营养价值都跑进水里去了 ， 那吃它还有什么意义？
好像还有的同志说它有微毒 ， 微毒的定义是什么？据本草纲目记载猪肉分凡猪江猪江猪还有小毒呢 ， 如果看一些医药典籍的话 。我们平时吃的很多东西都是有微毒小毒的 ， 砒霜是剧毒但是仍然可以作为药用救人 。
我们吃任何东西 ， 如果吃的太多了 ， 天天吃的话 ， 对身体都会不好 。就算是你吃人参的话 ， 你天天吃 ， 说不定哪一天也会营养过剩 ， 流鼻血而死 。所以有一句俗语叫做：人参伤人人不知 ， 大黄救人人不用 。我个人觉得大可不必小题大做 。
是的 ，  饺子里的荠菜必须焯水 。如果直接使用,馅料加盐后,荠菜会渗出大量水分,容易泡软饺子皮 。不焯水也会影响口感
谢谢你的邀请 ， 主料荠菜500克猪五花肉馅250克鸡蛋1个 辅料姜末适量盐2茶匙油100克鸡精少许料酒1小勺蚝油2勺
步骤
1.荠菜采摘洗净 ， 用开水烫焯一下 ， 稍软即可捞出 。
2.用刀切碎 ， 放入调馅盆中 ， 备用 。
3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油 ， 可根据各自喜好 ， 多加或少加都行） ， 调匀后 ， 备用 。
4.将鸡蛋磕入小碗中 ， 打散 ， 放入热油锅中 ， 翻炒成蛋穗状 ， 盛出 ， 备用 。
5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中 ， 加入姜末 ， 
6.倒入1小勺量的料酒 ， 去肉腥 。
7.倒入2勺量的蚝油 ， 调味 。
8.加2茶匙的盐 ， 调味 。
9.加少许鸡精 ， 增鲜 。
10.调拌均匀 ， 制成荠菜肉馅 。
11.面粉加水和匀 ， 揉成面团 ， 饧30分钟 。
12.下剂子 ， 擀饺子皮 ， 备用 。
13.取饺子皮 ， 包入馅心 。
14.制成饺子生坏 。
15.锅内加水煮沸 ， 入饺子生坯 ， 煮熟即可 。
小贴士
食用时 ， 可根据喜好 ， 选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用 。
荠菜水饺别煮太过 ， 打二道冷水即可 。
一般情况下 ， 荠菜包饺子最好焯水 。虽然荠菜的营养价值高 ， 但是 ， 食用之前最好焯水 ， 这样可以改善荠菜的味道和口感 。下面让我们具体来看看吧！

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