荠菜是一种野菜 ， 在生物进化中 ， 一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率 ， 会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味 ， 来减少野外动物的食用 ， 而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分 ， 在食用之前最好焯一下 。
荠菜包饺子焯水的好处
去除涩味
荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味 ， 通过焯水可以去除大部分的涩味 ， 使荠菜味道更好 。
减少草酸
荠菜的草酸含量也很高 ， 而草酸会影响钙离子的吸收 ， 同时生成草酸钙等不溶成分 ， 导致身体出现不适 。
杀菌
野菜的生长环境可能不是很好 ， 因此有可能有细菌沾染 ， 焯水可以将部分细菌杀灭 。
减少污染物
生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质 ， 焯水可以减少污染物 。
【荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下影响口感吗？】荠菜焯水怎么做
1、将荠菜清洗干净 ， 烧一锅热水 ， 倒一些食用油在水面上 。
2、水开之后将荠菜放入锅中 ， 烫30s左右 ， 期间搅动几下 。
3、将荠菜捞出 ， 过凉水冷却一下 ， 将水分晾干 。
4、荠菜切成做馅的大小 ， 挤干水分 ， 拌到肉馅中即可 。
荠菜不焯水能包饺子吗
虽然建议焯水食用 ， 但是实在不想焯水 ， 也是可以包饺子的 。
荠菜焯水之后味道会变淡 ， 如果喜欢荠菜原本的味道 ， 那么也可以不焯水食用 。这样对身体也是没有很大的危害的 。
荠菜不焯水怎么做
1、将荠菜清洗干净 ， 去除老茎和黄叶 ， 晾干水分 。
2、将荠菜切成合适做馅的大小 ， 放在盆中 ， 加入适量的盐 。
3、腌制揉搓一下 ， 静置一段时间 ， 将水分全都挤出 。
4、再将挤好的荠菜放在肉馅中就好了 。

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