3、投入猴头菇滑锅，沥干油分备用 。另用一大碗，放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀，兑成鱼香汁 。
4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末 。炒锅置火上，放入植物油烧热，撒入泡椒翻炒几下，再放入豆瓣酱 。
5、炒出红油时，放入猴头菇翻炒片刻，再倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，出锅装盘 。

文章插图
准备：水发猴头菇3两，鸡蛋3只，豌豆、食盐、香葱、生姜、白醋、味精、白糖、面粉、水淀粉、植物油各适量 。
步骤：
1、猴头菇清洗干净，挤干水分切成薄片，再切成丝 。放入碗内，加入素高汤、味精和食盐腌制入味 。
2、鸡蛋磕入碗内加入面粉、食盐调整蛋糊 。香葱洗净切丝碎末 。生姜洗净切成细丝 。炒锅置火上，倒入植物油烧热 。
3、将鸡蛋液小火煎成蛋饼，出锅晾凉后切丝 。炒锅重新放油烧热，倒入姜丝、葱末煽炒出香味 。
4、下入猴头菇翻炒片刻，投入豌豆，撒上食盐、白醋、白糖，入味后放入鸡蛋丝，撒入味精拌匀，熟透后淋上水淀粉出锅 。
准备：鲜猴头菇半斤，豆腐半斤，素高汤半斤，鸡蛋3只，植物油、料酒、葱姜汁、水淀粉、干淀粉、食盐、味精各适量 。
步骤：
1、猴头菇清洗干净，挤干水分切成薄片 。放入炒锅内，加入素高汤、味精和食烧制入味，装入碗内 。
2、加入鸡蛋清、干淀粉拌匀 。把上浆的猴头菇放入沸水锅中煮熟，捞出 。豆腐捣成泥，放入碗内 。
3、加入料酒、鸡蛋清、味精、干淀粉、食盐拌匀做成馅料 。炒锅置旺火上，注入植物油烧热 。
4、下入葱姜汁、料酒、猴头菇煮沸，倒入素高铁，撒入食盐、味精，烧透后至汤汁浓缩，出锅装入菜盘中间 。

文章插图
5、炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，将豆腐馅料挤成丸子，放入油锅炸熟，出锅沥油 。
6、摆在猴头菇四周 。炒锅重新上有，倒入素高铁、食盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀浇在猴头菇上 。

阅读提示：本文旨在介绍食材 。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景 。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任 。
猴头菇做法如下：

新鲜猴头菇的家常做法
猴头菇鸡汤
猴头菇 ，鸡 ，猪骨 ，姜片 ，
猴头菇、需提前泡透，鸡、猪骨砍块
备好材料放进汤煲内，加入量的水
大火煮沸后，转小火，煲2小时
把汤煲至汤色变浓，加入盐
就可
参芪猴头菇排骨汤
排骨 ，猴头菇 ，盐 (适量)胡椒粉 ，党参 ，黄芪 ，葱，姜片
　排骨用清水泡去血水 。
排骨凉水下锅加入姜丝焯水 。
猴头菇泡发洗净 。
排骨放入汤锅煮开，加入配料转小火慢慢煮一个小时左右 。
　放猴头菇煮开转小火煮40分种
加入盐和胡椒粉调味 。
猴头汤:
猴头菇60g，用温水浸软后，切成薄片，加水煎汤 。
猴头菇白白茸茸的外型很讨喜，口感如肉的它不仅是中国四大名菜之一，也是年老体弱者的养生食材 。猴头菇具高蛋白、低脂肪，富含矿物质、维生素 。同时，猴头菇含不饱和脂肪酸，有调节血脂的功能 ; 而它所有的多种氨基酸和丰富多糖体则对消化有帮助 。另外，猴头菇所含多肽类对身体也有助益 。
猴头菇前置处理-这样做没有苦味
作法：
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过 。
半小时换水（共两次），再等约两小时再换（两次），换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。

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