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7、鸭腿煎出来的油，直接放进去几块冰糖，小火炒一个糖色，方便鸭腿上色。


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8、糖色炒好之后，放入鸭腿搅拌一下，给鸭腿先来一个初步的上色。


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9、鸭腿初步上色之后，泡好的大料连同水一块倒进去，然后加入2罐啤酒，料酒、老抽少许，适量的开水，没过鸭腿即可，开大火煮开之后，转中火煮30分钟。


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10、煮够30分钟之后，加入适量的食盐调味，然后转小火继续煮15分钟。


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11、时间差不多的时候，可以拿上一根筷子，从上往下，如果能够很轻松的扎透，说明鸭腿就熟了。


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12、盖上盖子，静置泡上一夜，让鸭腿充分的入味即可，喜欢吃鸡蛋的也可以丢进去几个去壳的鸡蛋或者鹌鹑蛋，同样特别的好吃呢。

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卤鸭腿的注意事项
1、鸭腿如何解冻：冰鲜鸭腿烹饪前用温水加食盐融化开，这样子的鸭腿解冻后就跟新鲜的一样，同时也析出了鸭腿里边的血水和杂质，吃起来不会有腥味。
2、鸭腿去除油腻：咱们在超市买的鸭腿通常情况下，肉皮比较肥，卤之前放在油锅里煎下，可以去除大部分油脂，吃起来不油腻。
3、鸭腿如何入味：为了方便鸭腿入味，可以用牙签扎一些小孔，这样子入味的同时还不影响美观，另外卤好的鸭腿至少浸泡4个小时以上，最好浸泡一夜，这样味道更好。


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如今正值炎炎夏日，天干物燥，所以大家如果逛超市的时候，遇到鸭肉不妨买一些，回家卤着吃，或者煲汤都可以，夏天吃鸭肉可以消暑祛燥，大家不妨多吃一点。沙县小吃10元一只的卤鸭腿，在家9.9元卤一锅，色泽金黄诱人特好吃，大家可以试试看哦！