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蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴 。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 ， 而且肥而不腻 。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比 ， 二是烤制流程 。

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豉油鸡

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食材
鸡肉、姜丝、蒜米、花生油、酱油、香油、盐
做法
1鸡肉洗净放盘内备用 。
2姜切丝 ， 蒜切末备用 。
3锅内倒入适量花生油 。
4再倒入同等量的酱油 。
5倒入少许香油 。
6加少许盐 。
7把锅内的料调和均匀 。
8把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁 。
9盖上锅内中火煮 。
10待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡 ， 再盖上锅盖煮一分钟再翻 ， 用同样的方法直到鸡肉熟 。
11加入蒜米和姜丝 ， 再焖煮2分钟 。
12把鸡肉斩块 ， 锅内酱汁倒在鸡肉上即可 。

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食材
排骨、花生油、蚝油、葱头
做法
1.排骨洗净切块 。
2.生葱头切碎备用 。
3.烧热锅 ， 不放油放入排骨大火快煎 。
4.煎排骨稍干出油后 ， 放白糖炒糖色 。
5.煎至排骨上色 。
6.加入蚝油 。
7.翻炒匀蚝油后放入葱头 。
【广州最经典的粤菜的代表菜有哪些？】8.爆香葱头后 ， 放少量水稍焖即可 。

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