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11、珐琅锅盖上锅盖，放入烤箱下层，上下火，200度，80分钟左右。

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12、成品图。
我这次做的表面上色有点重，是因为开始忘了盖锅盖，闻到味道了才想起，可表面有点烤焦了，全程盖锅盖烤出来的上色特别均匀，表皮焦香，里面的肉质嫩，筷子一扒就脱骨，因为珐琅锅的锁水分效果好，做出来很好吃。

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【小贴士】
一、如果没有珐琅锅，就将整鸡用锡纸包裹好，等鸡熟透后再掀开锡纸将表面烤到焦黄，如果有珐琅锅建议用珐琅锅，器具不同做出来的味道不同；
二、鸡选择肉质嫩的做出来的就嫩，如果本身买的是老母鸡，肉质比较老的，那肉质就不会很嫩，另外如果风干的时间长，肉质也不会很嫩，总之，这种风干的鸡肉吃起来味道还是非常赞的；
三、盐量的多少要掌握一下，抹少了味道不足，抹多了会咸，我是两斤多重的鸡用了差不多20克盐，再加上酱油里含盐，做出来味道很好，建议吃的时候或吃完后多喝白开水；
四、花椒别放多了，尤其是不喜欢麻的朋友，花椒只放一点点即可，如果喜欢麻辣的朋友，那就可以根据自己口味抹上麻辣的调味料。

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叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
【 红烧酱油|跟30年老大厨学来的秘制鸡做法：外焦里嫩，筷子一扒就脱骨！】不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分。