3、锅中倒油，放入大蒜、小米椒爆香后，倒入螺丝肉翻炒片刻。
4、然后加入少许的盐、料酒、生抽去腥提鲜（全程不要放一滴水！螺丝肉会炒出水的！）
5、最后放入韭菜翻炒2分钟，即可出锅！
红烧肉
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食材以及调味料的准备： 猪五花肉，生姜，葱头，八角，冰糖，料酒，老抽，生抽，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、五花肉洗净擦干，然后切成3cm大小；生姜、葱头切好备用。
2、冷水下锅进行汆烫，水烧开后改小火焖煮1分钟后取出，放在案板上用叉子在肥肉部分扎孔帮助其出油。
3、锅里不放油，小火加热，加入切好的五花肉煎至两面金黄盛出，煎出的油也盛出留着炒青菜特别好吃。
4、然后开大火，依次加入姜片、葱头、冰糖炒至糖融化，再加入生抽、老抽翻炒片刻后加料酒炖煮一小会，最后加水至没过肉块（同时还可以加点鹌鹑蛋或者鸡蛋），然后小火炖煮40~60分钟。
5、开大火，将汤汁收至浓稠即可起锅摆盘即可。
茶熏脊骨
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原料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克、盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。药料配比:草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。上汤制法：将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。
1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水；
2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。
3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟；
4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。