传统技艺是民间传承下来的技艺 ， 每一门技艺都烙着地区和民族的印记 ， 凝聚着中华民族的文化历史和民间智慧 。

重庆人民自古以来就用自己的勤劳和智慧创造了数不胜数的传统技艺 ， 在民间生根发芽 ， 直至今日 ， 成为重庆人民宝贵的物质和精神财富和基础 。

涪陵榨菜

涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 ， 也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一 。 榨菜一词出现在清朝光绪年间 ， 意思是「经盐腌制榨制过的咸菜」 。 它是由涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安发扬光大的 。

正宗的榨菜制作还是很繁琐的 ， 首先洗干净晒过的青菜头 ， 然后经过3次盐腌后的压榨 ， 再加盐和十多种香料及调料和白酒 ， 装坛密封 ， 在阴凉处存放 。 此时坛中的榨菜在隔绝空气的条件下 ， 经酒精发酵 ， 再经乳酸发酵 ， 会产生特殊酸味与香味 ， 所以嫩、脆、鲜、香 。