还有四天就是除夕夜，和家人团聚的时刻到了，在外工作的家人，都会在除夕之前，陆续返回家中，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福，年夜饭不但要丰盛，而且还要讲究寓意，例如“花开富贵”，“年年有余”，“团团圆圆”等，大鱼大肉，家常凉菜，汤羹炒菜，样样都要有，在准备食材的时候，大家也别忽略了安全问题，酒店工作的朋友，特意交代给我，有4种食材寄生虫很多，很多人都爱吃，如果处理不干净，后果真的挺严重，今天我分享给大家，为了家人健康，不妨看一看。
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一、鸭肠鸭子属于家禽，极易感染寄生虫，像绦虫、吸虫和球虫，这是最易感染的几种，寄存在鸭子的身体中，吸收营养，这种鸭子一般很瘦，消化系统也不好，甚至会威胁鸭子生命，很多养殖户会提前清退一部分病鸭，这就涉及到鸭肠的流通问题了，很多小伙伴天冷爱吃火锅，鸭肠自然是要点的，如果食用了带有寄生虫的鸭肠，后果真的很严重。
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应对方法1、鸭肠多出现在火锅店，很多人追求口感，对于动物内脏要生涮，只涮10秒就开吃，只为脆爽的口感，其实这样被感染的几率很大，一定要多烫一会儿，用水温将寄生虫杀死，确保食品安全。2、如果自己宰鸭子，鸭肠部分要重点照顾，把肠子取出来，挤掉内部的脏东西，然后用剪刀刨开，连同白色油脂也去掉，接下准备食盐和醋，下手揉搓鸭肠，多揉搓几个回合，这样鸭肠就干净多了。
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二、小龙虾关于小龙虾的菜谱有很多，蒜蓉、红烧、麻辣、油焖、清蒸，鲜香麻辣，颗颗饱满，就连手头都吮吸干净了，虾肉Q弹到飞起，吃起来口口都是肉，尤其是在夏天，啤酒龙虾，真的太般配了，可是大家在吃小龙虾的时候，是否也忽略了一个问题，小龙虾生存环境恶劣，体内含有大量肺吸虫，如果碰到半吊子的厨师，吃了半生不熟的小龙虾，那后果可就严重了，之前也有过这样的例子，后悔都来不及。
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应对方法1、挑选小龙虾的时候，一定要鲜活的，死掉的不要，先放在盐水中，浸泡4个小时，这一步是为了让小龙虾，吐掉体内的脏东西，如果有虫卵，也会被盐水杀死一部分。2、把小龙虾的虾线去了，这一块是消化系统，特别脏，用小刷子将龙虾的各个角落，都仔细地刷洗一遍。三、先过油炸三分钟，再捞出控油烹饪，加一罐啤酒，大火烧开调中火，盖锅盖闷煮10-15分钟，一定要记得高温处理，不要心存侥幸，因为真的会感染寄生虫。
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三、田螺田螺有的地方也叫螺丝，一般南方人吃得多一点，南方池塘多，那种水草上边很多，一会就能摸一大桶，肉质鲜美，享受美味的同时，也别忽略了食品安全，田螺中含有大量的血吸虫、管圆线虫等多种寄生虫，如果处理不当，可能会感染寄生虫，严重者还会诱发脑膜炎，甚至休克和死亡。
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应对方法1、除了田螺以外，很多鱼虾也会感染寄生虫，只要高温处理得当，是完全没问题的，捉回来的田螺，再放进清水中，养殖2-3天，中间记得勤换水。2、临近烹饪之前，提前1个小时，舀入几勺食盐，搅拌均匀，浸泡半个小时，用手反复抓洗5-8遍。3、家里有老虎钳的最好，用老虎钳把尾巴剪掉，大火爆炒两三分钟，倒入料酒再爆炒30秒钟。4、大火煮够十分钟，一定要煮熟，不然会有寄生虫，夜市上很多炒螺丝的师傅，炒得太快了，这样真的不安全。