文章插图

【 锅包肉|分享12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜】【杀猪菜】杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。想吃地道东北味道的杀猪菜，不是去餐馆，而是东北农村自家做的杀猪菜，猪是自家养的，不是饲料猪，而是农家用粮食喂养的，在东北叫笨猪肉，杀猪的猪血，灌血肠，酸菜是自家用大白菜腌制的酸菜，炖上一大锅，满屋飘香。东北年关杀猪的时候，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，所以非常热闹，左邻右舍，亲朋好友聚在一起，室外天寒地冻，屋内温暖如春，坐在热炕头上，喝着用粮食酿的小烧酒，那叫一个美，是东北饮食文化的特色。


文章插图

【铁锅炖鱼】东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，鲤鱼、草鱼、三道鳞、胖头鱼、鲇鱼都可以，烹饪以东北大酱作调料，以炖为主，可以加上豆腐、粉条、白菜等配菜，放在一起炖，锅沿四周在贴上一圈大饼子，有主食，有汤，有菜，特别实惠，是特有东北农家风味。


文章插图

【铁锅炖大鹅】此时此刻我想吟诗一首，鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅，肉质肥美，油而不腻。可怜的大鹅，一边跑一边摇头晃脑地想，却怎么也想不明白。我招谁惹谁了？一下点破雪，就满世界的找我。东北过了小雪节气后，下第一场大雪后，就到了吃大鹅的季节，这时的大鹅长得非常肥美，身上的绒毛也很容易去除了，大鹅比较能吃，快赶上一头猪的食量了，大鹅冬季天冷也不会长肉了，把大鹅杀了后，收拾干净，放到室外保存，放到过年吃。铁锅炖大鹅，可以单独炖，也可以搭配，土豆或者酸菜一起炖，中和了鹅肉的油腻，鹅肉紧致，肥而不腻，配菜口感入味。


文章插图

【小鸡炖蘑菇】姑爷进了门，小鸡丢了魂。小鸡炖蘑菇，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年年，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡丢了魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。小鸡炖蘑菇需选料精细，用农家的小笨鸡，野生干榛蘑，地产的用土豆粉制作的粉条，把这三样食材放在一起炖制而成，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，鸡肉熟烂鲜香不柴，粉条劲道爽滑。


文章插图

【酱焖野生鱼】东北淡水鱼类水产丰富，鱼类品种有“三花五罗十八子”之说，东北的冬季，千里冰封，这时的野生鱼特别肥美。把小野生鱼用酱焖的方法制作，把鱼用东北特产大酱做调料，烧制而成，酱香浓郁，鱼不用过油，也不用煎，做出的鱼吃着鲜嫩不腥。


文章插图

【烧烤】世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！东北人用烧烤当下酒菜，一年四季都受欢迎，东北烧烤之所以好吃，是因为有自己独特的味道。烧烤的品种有多又全，天上飞的，地上跑的，河里游的，无所不烤。如果你年轻的时候有幸在东北生活过，那么在你接下来的人生中，东北烧烤会永远伴随你，东北就是一席流动的烧烤摊。