〖 食材清单 〗
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
〖 制作步骤 〗
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；

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2、现在来洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分；

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3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；

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4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；

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5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；

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6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻地拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；

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7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；

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8、今儿我们来做一个豆角炒腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；

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9、然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；

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10、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来；

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11、炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；

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12、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了；

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13、最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。