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夏季最受欢迎的菜

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【 复合凉拌油|要想熬出浓香的复合凉拌油，牢记加入“神秘1物”，凉拌菜更好吃】进入立秋之后，虽然天气稍微凉爽了一点，但是，“秋老虎”余威尚在，进厨房炒一道菜的工夫，全身上下都湿透了。这个夏天，一路走来，幸亏每天给家人做几道美味的凉拌菜。可有的朋友要说了，这凉拌菜虽然不用忍受烟熏火燎的煎熬，可人们在家做出来的凉拌菜总给人一种差强人意的感觉，远没有外面饭店里做的凉拌菜好吃。这其实，是缺少了一种关键的调味料，那就是复合香味的凉拌油。夏季，最受欢迎的菜就是凉拌菜了，离开了这馥郁浓香的凉拌油可不行。
熬制复合凉拌油要加入“神秘1物”

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也有的朋友喜欢在家自己熬制复合香味的凉拌油，虽然熬出来的凉拌油香气已经很凝重了，但总感觉少了一种灵魂的香味，拌出来的凉拌菜也只能算是中庸。这主要原因是少加了关键的一种香料，要想熬出浓香的复合凉拌油，牢记加入“神秘1物”，凉拌菜更好吃。这种香料就是香菜梗，也是北方地区特别多见的一种增香调味料，经常用在菜品出锅前，撒入少量香菜小段，增加菜品香味。熬制复合香味的凉拌油亦是如此，除了传统的八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜外，还要切记加入一把香菜梗，浸润了香菜馥郁鲜香味道的复合凉拌油，闻起来沁人心脾，让人心旷神怡。
自制复合凉拌油（1-2份）

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主料：玉米油或色拉油500-1000克、大葱50-100克、姜30-50克、
配料：八角3-5个、桂皮5-10克、香菜梗50-100克、香叶5-10片、花椒5-10克
制作过程

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1、根据自家需要，以每500克植物油为一份，准备1-2份的用料：大葱切粗丝，姜切薄片；香菜清洗干净，晾干水分，切长段；准备八角、桂皮、香叶、花椒，各1份或2份用料。平时做凉拌菜较多，就一次自制2份；如果平时做凉拌菜较少，就自制1份。

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2、选用玉米油或色拉油500-1000克，倒入锅内，下入八角、桂皮、姜片，小火慢慢加热。

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3、炸至姜片表面微微泛出焦黄，下入香菜梗、香叶，继续小火慢慢炸制。

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4、这时浓香四溢，姜片已经焦黄色，香菜也成为黑绿色，表面出现焦皮，下入粗葱丝，继续小火浸炸。

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5、至葱丝变成枯黄色，像老树皮的样子，姜片变成了灰黄色，满屋子也洋溢着馥郁的浓香味，下入花椒粒。继续小火炸制2分钟，能闻到花椒的浓香溢出，便可以停火了。

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6、各种香料不着急捞出，室温搁置放凉，用原油浸泡一夜，把各种香味再次浸泡出来，形成复合香味的凉拌油。捞去各种香料，把自制的凉拌油装入油瓶内，随用随取。不管是制作凉拌菜，还是调馅包饺子、蒸包子，哪怕炒菜时，临出锅淋上一小勺，都馥香到极致。熬制复合凉拌油要想馥香，切记加入“神秘1物”，做出美味凉拌菜。