汤香味浓鱼肉嫩滑，鲈鱼刺少，特别适合孩子和老人吃。
【 郫县豆瓣酱|酸菜鱼（鲈鱼版）】材料：鲈鱼 2条（每条400克大小） 酸菜 1包（选产地为四川的） 料酒 2勺 蒜 5瓣 姜 切片切丝均可 干辣椒 10-20个，剪刀剪段 花椒油 3勺 淀粉 1勺 小葱 3根切末 香菜 2根切段 生抽 1勺 胡椒粉 0.5-1匙 白芝麻 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
1、用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

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2、锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

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3、煎至两面金黄盛出

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4、鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

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5、加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

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6、抓匀备用

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7、锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

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8、酸菜切小块

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9、放入锅中炒一会儿

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10、加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

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11、水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

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12、煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

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13、汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

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14、鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

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15、另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

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16、撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

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小提示:照顾孩子的口味，照这个配料做出来是微辣的，如果能吃辣，可以切点指天椒在步骤7炒蒜瓣时一起炒。 香菜在淋油之后再放，因为香菜被油烫过后就焉巴了不好看。 也可在煮汤的时候放点莴笋、笋片、粉丝之类的配菜一起煮也很好吃。