不过要想让外皮媲美甜品店 ， 不妨试试下面两个小妙招：
首先加点黄油让外皮更Q弹 ， 黄油能增加面团的湿粘度 ， 增强延展性 ， 吃起来会更有嚼劲 。
还要来点水饴让外皮更柔软 ， 水饴是麦芽糖中甜度较低的一种 ， 拥有良好的锁水性 ， 让糕点放置后 ， 口感依然软糯 。

揉面可是最解压的环节 ， 要趁机多rua一会 。
搓圆捏扁 ， 面团在手底下收放、翻腾 ， 变得越来越弹韧 。
最后切一切 ， 摁一摁 ， 包入内馅即可 。

一啖软糯清甜 ， 都在口中迸发 ， 甜得没有负担 ， 润到没有对手 。
剥出的莲子心还能晒干制成莲心茶 ， 配着糕一起吃 ， 倒有点“原汤化原食”的妙趣 。

这等迫切的、短暂的时令风物 ， 可得抓紧安排起来～
- 莲子糯米糕 -
[ 食材


馅料：脱皮鲜莲子120g 牛奶70g 鲜银耳20g 细砂糖10g
糯米皮：糯米粉95g 玉米淀粉30g 清水130g 细砂糖15g 无盐黄油18g 水饴18g
此配方可制作6个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

莲子银耳馅
1.将120g鲜莲子剥壳 ， 去除莲芯
如果没有新鲜莲子 ， 将干莲子浸泡4-6小时使用

2.处理好的莲子洗净 ， 放入上汽的蒸锅蒸30-40分钟 ， 蒸至可轻松碾碎


3.将20g鲜银耳放入沸水焯烫10秒 ， 捞起沥干水分 ， 切碎待用

4.蒸好的莲子倒入搅拌机 ， 加入70g牛奶、10g细砂糖或0卡糖 ， 搅打细腻

5.搅打好的莲子倒入不粘锅 ， 中小火翻炒至浓稠状 ， 加入银耳碎拌匀 ， 盛出放入冰箱冷藏备用

糯米皮和组装
1.料理盆中倒入130g清水、15g细砂糖拌匀 ， 再倒入95g糯米粉、30g玉米淀粉拌匀

2.搅拌好的粉浆过滤到深碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 戳几个小孔 ， 微波炉高火加热3分钟或隔水加热15分钟




蒸好的面团 ， 用刮板挑起 ， 检查是否熟透 ， 熟透的面团呈现透明状 ， 无白芯

3.趁热取出 ， 加入18g无盐黄油和18g水饴 ， 用刮刀大致翻拌均匀 ， 晾凉至手可接受的温度 ， 再揉成团
添加黄油和水饴揉搓的糯米皮 ， 第二天冷藏后还是软糯的
如果没有水饴和黄油 ， 制作好的糯米皮会偏硬 ， 建议1-2天内食用完毕

4.用手反复揉搓至拉丝状态 ， 桌面铺上保鲜膜 ， 糯米皮搓成长条 ， 切成45g的小剂子

5.取一个小剂子 ， 捏成四周薄中间厚的糯米皮 ， 包入20-30g莲子馅 ， 像包包子一样收紧口

只消一口 ， 唇齿扯破表皮 ， 内馅儿便涌进嘴里 。
新鲜莲子的甜润 ， 银耳的脆滑 ， 和着清香温软的糯米皮 ， 在口腔里纠缠、辗转 。

一口囫囵下肚后 ， 心满意足地慢下来 。
与花对坐 ， 一口清茶一口糕 ， 轻轻嚼 ， 细细品 ， 人也渐归平和 。
在夏日依旧盛大的广州 ， 竟然吃出了秋天的清宁况味 。

身在城市 ， 离开自然和土地 ， 已经太久、太远 。
幸好还有餐桌上的时令风物 ， 能让人仔细地 ， 辨认出四季的更替 。

当莲子蓬蓬饱满的时候 ， 荷花也就开到尾声 。
【高地|入秋后女生多吃它，清心降火，小脸润又滑！一蒸就搞定】与其等到红衰翠减、残荷听雨 ， 才扼腕叹息 ， 不如现在就去看看吧～