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要说在秋天最鲜嫩的蔬菜那一定要说说菠菜，提起菠菜不禁让我想起了赵本山和宋丹丹两位老师在小品《昨天，今天，明天》中的一段台词，“秋波就是秋天的菠菜。”虽然只是一个梗，但是也说明了秋天的菠菜是很受大家欢迎的。大家都知道菠菜的营养非常丰富，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁等营养成分，因此也被誉为“营养模范生”。而秋天的菠菜特别的鲜嫩美味，经常吃对人体益处多多哦！菠菜的做法有很多，可凉拌、小炒、煲汤等等，每一种做法都特别鲜美，今天我们不小炒也不凉拌，来一个全新的做法，鲜嫩可口，层次多多，做法还特别简单哦。
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& 营养美味的菜卷 &所需食材：中筋面粉 260克、室温水 130克、菠菜 1把、鸡蛋 2个、食盐 适量、料酒 少许、胡椒粉 少许、芝麻香油 适量
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1，我们首先来揉面团，在中筋面粉也就是普通面粉中先加入一小勺食盐搅拌均匀，再加入室温水，边加水边用筷子搅拌至面絮状，如上图所示。
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2，再将面絮状揉成一个没有干面粉、比较粗糙的面团，盖上盖子醒面10分钟，如上图所示。
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3，醒面后再简单揉一、两分钟，面团就会变得特别光滑细腻，再次盖上盖子继续醒面20分钟以上，如上图所示。
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3，趁着醒面的时间我们来处理馅料，把鸡蛋打散放入碗中，加入一小勺食盐和少许料酒搅拌均匀，如上图所示。
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4，起锅加入适量的玉米油，油热后放入蛋液，用筷子快速滑散，炒成较细碎的鸡蛋块儿，盛出放凉备用，如上图所示。
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5，接着来处理菠菜，菠菜摘掉老叶子，多洗几遍控水备用，如上图所示。
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6，起锅加入足量的水，锅中水煮开后先加入一小勺食盐，再放入菠菜焯水30秒左右，把菠菜烫软就可以捞出，立即放入冷水中浸泡过凉，如上图所示。
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7，菠菜冷却后取出挤干水分，再切成小段备用，这里不要切得太碎了，如上图所示。
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8，把切好的菠菜和放凉的鸡蛋块儿一起放入大碗中，加入适量的芝麻香油搅拌均匀，接着再开始调味，依次加入适量的食盐和少许胡椒粉搅拌均匀，放置一旁备用，如上图所示。
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9，面团醒发好了，放在案板上用擀面杖擀成一个大面片，尽可能擀得薄一些，如上图所示。
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10，再将调好的馅料均匀地平铺在面片上，然后从面片的一段卷起，每卷起一圈都要用手掌压一下，把里面的空气挤压出去，如上图所示。