如果用一个字来概括秋天最大的烦恼 ， 大概没有比“燥”更合适的了 。秋天容易上火 ， 出现口干舌燥、皮肤干涩、大便秘结等症状 。因此 ， 秋季养生的关键 ， 就在于滋阴润燥 。说到润燥 ， 就不得不提豆腐了 ， 接下来就给大家说说豆腐的好处吧！【豆腐|它是天然的“植物肉”，秋天常吃赛人参！比动物肉和人造肉都要好！】

豆腐营养好 ， 是秋季一宝



中医认为 ， 豆腐性味甘、凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有补中益气 ， 健脾利湿 ， 清肺润燥 ， 清热解毒 ， 下气消痰 ， 养颜防衰之功 ， 非常适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用 。《随息居饮食谱》认为豆腐“清热 ， 润燥 ， 生津 ， 解毒 ， 补中 ， 宽肠 ， 降浊” 。《本草纲目》认为豆腐能“清热散血” 。《食鉴本草》记载豆腐能“宽中益气 ， 和脾胃 ， 下大肠浊气 ， 消胀满” 。豆腐在民间的声誉极高 ， 五代时人们就称它为“小宰羊” ， 认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论 。尤其是秋季的豆腐 ， 更受广大的食客喜爱 ， 因此 ， 豆腐也素有“金秋豆腐似人参”之说 。现代营养学也证实 ， 豆腐确实营养丰富 ， 尤其是蛋白质 ， 每100克豆腐中含蛋白质15.7克 。此外 ， 豆腐还含有多种珍贵的营养物质 ， 尤其是对下列几类人群来说 ， 是难得一见的好食材：

豆腐配一宝 ， 营养更翻倍
01豆腐+白菜=赶走便秘
白菜和豆腐可以说是非常经典的搭配了 ， 除了豆腐富含营养 ， 白菜也同样富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质 ， 被称为“百菜之王” 。两者搭配锦上添花 。此外 ， 豆腐还可以与其他青菜搭配食用 ， 同样可以弥补豆腐不含有膳食纤维这一缺陷 。
需注意的是 ， 当豆腐与菠菜、苋菜等草酸含量较高的食材搭配时 ， 建议先焯一下蔬菜再与豆腐一同烹调 ， 以防阻碍钙质吸收 。
02豆腐+鱼=营养双保险豆腐的含钙量高 ， 而鱼肉中含维生素D、“脑黄金”DHA ， 两者一起吃 ， 可以发挥营养素的联动作用 ， 使人体对钙的吸收率大大提高 ， 尤其适合老人和小孩吃 。


鱼肉氨基酸组成比较适合人体需要 ， 其中富含的蛋氨酸 ， 可弥补豆腐蛋氨酸少的缺点 。
03豆腐+海带=预防碘缺失
豆腐含有皂角苷 ， 有助于抑制脂肪吸收 ， 促进脂肪分解 ， 对预防动脉硬化有一定作用 。但皂角苷会促进碘排泄 ， 容易引起碘缺乏 ， 因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美 ， 如豆腐海带汤 。

豆腐的最佳吃法

为了能最大程度地摄取豆腐的营养 ， 豆腐的做法也很重要 。
01首推：生吃
豆腐用热水清洗 ， 洗去表面污物后 ， 淋上调味料即可生吃 。这样不会损失钙、蛋白质等营养素 ， 也不会增加过多的油脂 ， 操作也最便捷 。平时我们常说的小葱拌豆腐 ， 就是这种吃法的代表 。
02第二：炖煮
将豆腐切块或片 ， 加入其他如鲫鱼、海蛎、青菜等食材一起煮熟 。这样营养损失较少 ， 还可与其他食材搭配 ， 营养更全面 。