「轻食」，以健康、潮流、快捷的概念，迅速席卷了不少人的餐桌：不少美食博主大力推荐，打着轻食概念的餐厅、外卖也层出不穷 。

中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2~4次 。

参与本次调查的大多数为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的食用“轻食” 。

火遍各大平台的轻食是什么？常吃轻食真的健康吗？在家自制轻食要准备什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家为你一一解答 。

受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国注册营养师;于仁文
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

“轻食”一定健康吗？

“轻食”强调的是简单、适量、健康和均衡 。最初在欧洲十分流行，是指分量小、容易吃饱的食物 。后来演变为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的营养食物 。


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它以营养均衡、无负担为特点，以简单的食材取代大鱼大肉 。

《生命时报》采访人员调查发现，目前市面上销售的“轻食”主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，里面涉及到的食材种类丰富：

其烹调方法一般是蒸煮、凉拌，人们常把“轻食”当成健康、减肥的食物 。

轻食之所以深受喜爱，人们主要看重这几点：

食材多样

轻食提倡的理念符合现代人的需求，比如简便、快捷、低能量、高营养 。而且食物形式多样，比如三明治、沙拉、寿司、手撕卷等，能满足大部分消费者的需求 。

烹调简单

传统的烹饪方法，经过长时间或高温烹调以后，蔬菜瓜果中的一些有益物质如花青素、维生素C等往往会流失一部分，而轻食采用的方法可以避免这种问题 。

有助减肥

低脂肪、低热量、少糖、少盐的食物，可以有效控制脂肪、糖、盐的摄入，对于维持体重也非常重要 。


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不过，看起来时尚健康的轻食，也可能存在不少“陷阱”，可能对健康造成伤害：

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存在致病菌增殖隐患

其中拌入的生鱼片、牛肉、奶酪块，以及煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等，都可能带有细菌 。果蔬清洗不净也会成为细菌污染来源 。如果环境温度保持26℃左右，食物中含有多种营养成分，适宜各种致病菌增殖 。

蔬菜可能污染寄生虫卵和其他污染物，生吃容易造成感染 。

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冷藏食物易污染嗜冷菌

一些生菜卷、三明治之类便携式西餐轻食，以及饭卷、寿司之类的日式轻食，一般都是大量制作再冷藏储存 。在冷藏柜里存放几个小时的产品，存在很大的污染嗜冷菌风险 。

嗜冷菌在冰箱2℃～6℃的冷藏温度下生命力仍然顽强 。比如李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌 。

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