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┄【爆炒花甲】┄

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〖 食材清单 〗花甲450克、生抽3勺、老抽几滴、蒜3瓣、小米椒5个、葱1棵、生姜3片、花椒少许、盐适量
1、花甲处理干净后，蒜切沫、小米椒切圈、葱切葱花、姜切沫；
2、锅中放冷水盖过花甲，盖上锅盖小煮一会儿，煮开后待到花甲基本张嘴，即可捞出控水，没张开的可以自己动手撬开来；

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3、炒锅倒入油烧热后，放入葱姜蒜、小米椒爆香，再放入花甲、生抽、老抽、盐翻炒1分钟，这个过程一定要快，不要炒太长时间，否则肉就不嫩了；

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4、关火，撒上葱花，即可装盘开始享用啦！

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┄【芦笋炒虾仁】┄

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〖 食材清单 〗芦笋、虾仁、食用油、白糖、白胡椒粉、淀粉、水
1、芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些，放流动水下冲洗干净即可。
2、虾把头部去掉，再去掉虾壳，挑掉虾线，冲洗干净。再用刀在虾背上划上一刀，放进碗中，加料酒、盐和胡椒粉，抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌，虾仁腌制10分钟备用。
3、锅中加适量清水，烧开后加入一勺食盐和几滴食用油，放入芦笋焯水，差不多半分钟后捞出，再放凉水里过凉，这样做芦笋的口感更加爽脆，炒制时间也更短。
4、然后把芦笋切成小段装盘待用，调一小料汁，碗内加食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、水，搅拌均匀。

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5、炒锅洗净烧干，再大火把锅烧热，锅面冒烟后加入稍微多一些食用油，不断润锅，再次烧热到锅面冒烟，把热油倒出，加入少许凉油，烧热到五成热，将虾仁倒进锅中滑炒，变色弯曲后说明虾仁炒好了，但不需要盛出，因为芦笋已经焯水处理过。
6、芦笋倒进锅中快速翻炒几下，将料汁倒进锅中，再次翻炒收汁即可，好吃的芦笋炒虾仁就做好了，口感爽脆滑嫩，味道清淡鲜香。

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┄【小炒黄牛肉】┄

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〖 食材清单 〗牛肉、青尖椒、红尖椒、芹菜、大蒜、生姜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、辣味汁、油、淀粉
1、青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。
2、牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，把牛肉逆着纹路切成薄片，用清水清洗一下洗掉里面的血水，捞出沥水。

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3、往牛肉碗内加入2勺生抽、几滴辣味汁和1勺料酒抓拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。
4、随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，炒出来的牛肉更嫩滑。加2勺淀粉抓匀，最后再加一小勺油，抓匀（加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑）。

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5、烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。