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热天没胃口，我做了这道美味，鲜香开胃，配饭吃撑了，简单又营养。近日，我们当地连续几天的高温天气，实在是太热了，一到热天就总想要喝水，感觉都喝水饱了，吃饭基本都没啥食欲了。这个时候就惦记着吃一些酸辣开胃的食物，太辣的小朋友吃不了，所以带有一点清香微辣也是不错的。适合夏天吃的开胃小炒菜还挺多的，有一道家常小炒菜是我们家一年四季都百吃不厌的，尤其是大热天没食欲的时候，炒上一盘这美味上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑，那就是：辣椒炒肉丝。
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辣椒炒肉丝是非常经典的家常小炒菜之一，很多餐厅还饭店里都会有这道菜，也是很家庭餐桌上很常见的家常小炒菜，我们家夏天，基本上隔三差五就会做一次，天热没胃口不知道吃啥的时候，就炒这道菜，每次上桌都被光盘。辣椒炒肉丝，肉丝鲜香入味，辣椒清香脆嫩，是非常不错的下饭菜。辣椒炒肉搭配五花肉炒味道最正了，但是现在天热了，五花肉太油腻，可以选择纯瘦的里脊肉，好吃还不油腻。
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辣椒炒肉丝的做法也非常简单，基本上家家户户都会做法，但自己做的总感觉没有饭店里做的好吃，其实是因为一些细节上没有把控好。饭店里炒的菜很香除了跟食材和配料有关系之外，还有一点就是锅气（火候），我们家里烧菜用的燃气没有饭店里的火气旺。但我们想要炒出来的肉丝口感嫩滑，也是可以做到的，肉丝提前腌制一下，加入配料少许清水和生粉，搅拌均匀至肉吸饱水分的状态，这样的肉丝炒出来口感更嫩更入味。青椒想要爽脆的口感，炒的时间不宜太久，我更喜欢先干锅煸炒一下青椒，把青椒的香味炒出来，再搭配炒变色的肉丝一起炒，这样炒出来的辣椒肉丝，鲜香脆嫩，下饭特别香。天越热，儿子就越馋这道菜，百吃不厌，鲜香开胃，配饭吃到撑了。接下来一起来看看详细做法吧。
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【辣椒炒肉丝】准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。详细做法：
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1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。
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1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。
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2、再加入1勺生粉。
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3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。
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4、干锅将青椒下锅炒，炒至微微变软的状态起锅装盘待用。
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5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。
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6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。
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7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。