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麻婆豆腐材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。毛血旺
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食材：鸭血1块，鳝鱼 1条、黄豆芽 300克，黄喉200克 、牛肚 200克，午餐肉 200克、生菜花叶 250克 ，苦苣250克、食盐5克，花椒5克，干辣椒20克、料酒15毫升，大葱1段、植物油45毫升，高汤800毫升步骤：1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。辣子鸡
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1.准备鸡腿3个、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克2.干辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重庆地方是不去籽的3.将鸡腿剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。加入1勺料酒、2勺水淀粉、半勺盐、1勺白糖和1勺生抽，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右4.锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。将鸡块炸至表面金黄后捞出控油，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。5.锅内余油，将花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生姜片大蒜片一起炒香6.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒7.最后放入花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许鸡精，就可以出锅啦夫妻肺片
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食材：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克、辣椒油，油酥花生米，酱油各150克、八角4克、花椒、肉桂各5克、白酒50克、芝麻100克、精盐125克花椒面25克1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻即成。