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干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克 。
调料：
干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量 。
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干 。
2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀 。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和 。
蚂蚁上树
材料：
干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许 。
调料：
豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量 。
1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水 。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁 。
3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开 。
4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花 。

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黄瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量 。
调料：
老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量 。
1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟 。
2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可 。
3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片 。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀 。

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家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量 。
调料：
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量 。
1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵 。
2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出 。
3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精 。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火 。
砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10 分钟 。
蚝油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量 。
调料：
蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量 。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好 。
2、香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用 。
3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油 。
4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出 。

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炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许 。
调料：
酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量 。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁 。
2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁 。
3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒 。

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