4、加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡 。
西柠炒鸡片
材料：
鸡胸肉 1 块，柠檬半个，黄甜椒半个 。
调料：
水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适量 。
1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块 。
2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀 。
3、油烧热，放入鸡肉滑熟 。
4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火 。

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清笋炒鸡片
材料：
莴笋半根(200～300 克)，鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片 。
调料：
水淀粉、盐、味精各适量 。
1、笋去外皮，切片;红椒切块 。
2、鸡肉片用水淀粉抓匀 。
3、油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒 。
4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可 。

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鸡粒玉米
半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油 。成菜清香脆口 。
三色鸡丝
材料：
鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵 。
调料：
盐、味精各适量 。
1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝 。
2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝 。
3、油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可 。
鸡粒玉米
材料：
鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适量 。
调料：
水淀粉 1 大勺，盐、味精各适量 。
1、鸡肉切成小丁 。
2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁 。
3、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散 。
4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉(调得稀一点)勾芡，芡熟即好 。
酱爆鸡丁
材料：
鸡脯肉 1 块，黄瓜半根 。
调料：
甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量 。
1、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好 。
2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁 。
3、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出 。
4、油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火 。
葱爆羊肉
材料：
羊肉片 200 克，葱(拇指粗细)2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺 。
调料：
酱油 1 大勺，盐、白糖、味精各适量 。
1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了) 。
2、烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒 。
3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末 。

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香辣牛肉丝
材料：
牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量 。
调料：
料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量 。
1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌 。
2、蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段 。
3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段 。
4、烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀 。

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