多宝鱼是常见鱼类当中我最爱的一种，不仅肉质非常鲜嫩，更重要的是它也没有什么毛刺，吃起来是又美味又爽快。不过虽然多宝鱼适合清蒸，清蒸的做法也是品尝鱼类鲜美最好的方式之一，但是也有一个最基本的“门槛”，那就是稍有不慎鱼就容易腥。那么这次我们就来解答一下这个问题，分享一下怎么清蒸多宝鱼才能不腥不老、鲜香美味，也适用于其他鱼类清蒸哦。

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了解多宝鱼腥味的来源，才好对症解决问题鱼类的腥味来源主要由三大部分组成，所以去除腥味也要全方位下手，这样才能鱼腥尽除，又不损鱼的鲜美。其一是血液的腥气这是我们处理所有鸡鸭鱼肉等荤腥食材都要面对的问题，动物的血液中承载了较多的铁元素，以及一些含量少但气味重的物质，比如挥发性脂肪酸、醛类化合物等等，这些东西共同造就了动物血液那种闻上去就让人不适的血腥味。解决办法：鱼类的血液同样也有腥味，但是不同于处理鸡、鸭、猪等禽畜类可以进行焯水，鱼类的肉质和鲜味让它们往往经不起焯水的折腾。所以唯一的解决办法就是杀鱼的时候放鱼血、冲洗要彻底，这样不仅肉质更加干净纯粹、腥味也大大降低。

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其二是生活环境、习性带来的异味不知道大家吃鱼有没有发现鱼类的一个特点，那就是：越是生活在水底的底栖鱼类，它们的外观就长得越奇怪，而且体表滑不留手的粘液也就越明显。多宝鱼就是一种非常奇特的底栖鱼类，甚至为了更好的待在水底，它们的身体都变成扁平的了。多宝鱼生存在水底的泥沙当中，靠着捕食小鱼小虾等生存，但是为了避免被泥沙中的微生物、寄生虫、霉菌之类的侵入身体，所以多宝鱼的粘液就比较多，这些粘液中就会有一些脏东西和具有腥味、异味的物质。解决办法：多宝鱼在宰杀放除鱼血之后，体表的粘液也要处理干净，常见的方式有以下三种，可以根据自己的需求进行选择。①直接用刀刮掉粘液，优点是操作快捷不麻烦，但缺点是鱼身可能会刮破，而且去除的不够彻底、细致。②可以抹点醋、盐之类的来瓦解这些粘液，优点是处理的比较彻底，但缺点是可能会影响鱼的味道，而且相对比较费时间。③可以用热水短暂的烫一下鱼身，粘液在瞬间就会被快速的破坏掉，优点是处理的干净彻底，缺点是有可能会损失一点鲜味和肉质。【 鱼类|多宝鱼清蒸有点腥，怎么做才能去腥、更加美味呢】

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其三就是广泛分布于海鱼肌肉当中的氧化三甲胺。氧化三甲胺这种物质广泛存在于海产品的肌肉当中，淡水鱼的含量只有海水鱼的大约10?右，这种物质本身有特殊的鲜味，这也是很多朋友会普遍认为海鱼比淡水鱼稍微鲜一点的因素之一。但是氧化三甲胺这种物质并不稳定，很容易被还原为有着浓重鱼腥味的三甲胺。三甲胺的含量与鱼的新鲜程度成反比，随着鱼的新鲜度降低，它们体内带有鲜味的氧化三甲胺降低、带有腥臭味的三甲胺含量会不断升高，鱼的腥臭味也随之越来越浓。解决办法：这就很简单了，一定要尽量挑选鲜活的多宝鱼，而且最好是现吃现宰杀。多宝鱼的烹饪和宰杀之间，不要间隔时间太久，鱼肉品质和鲜味会随着时间退化的很明显。如果市场上只有已经死掉的多宝鱼可以选，那么以鱼眼饱满清亮、鱼鳃鲜红、粘液透明、鱼肉按压有弹性这几点为标准选择。了解过多宝鱼的腥味来源和解决办法之后，下面我们分享一下清蒸多宝鱼的做法流程，还有一些细节和技巧需要在做法中更好的展示。