在很多80后的记忆里，小时候雪糕是“奢侈品”，只有在夏天最热的时候，才能在小卖部的冰柜里找到几个口味——橘子味、绿豆味等。
【中高端| 钟薛高现象，中高端雪糕之路有多远？】但最近两年，哈根达斯、DQ、路雪等洋品牌占据的中高端雪糕市场不再遥不可及，中国冰淇淋的商业世界正在悄然生变。据电商平台数据显示，2021年1-7月，整体冰淇淋、雪糕行业京东平台较去年同比增长44%；天猫冰淇淋品牌旗舰店销售排名中，钟薛高、路雪、倾心冰淇淋、中街1946、伊利冰淇淋位列前五名。
在钟薛高食品（上海）有限公司CEO林盛看来，新式雪糕的加入，使得行业摆脱了过去纯粹的价格竞争，转向拼品质、拼创新。只有坚守雪糕品质，才能打造出中国高品质雪糕，才能让中国品牌走向世界。钟薛高只是恰好发现了这个新机会
实际上，中国的雪糕市场并非没有高端消费。2015年波士顿咨询公司调研报告显示，哈根达斯公司赚取了全球冰淇淋行业70%的利润，其中一半销售额来自中国。
而这一现象，伴随着中国新消费品牌崛起开始改变。2017年，林盛做了一场市场调研，发现年轻消费者对雪糕的诉求和需要发生了较大变化，这些消费者宁可花10多块钱去买杯奶茶，也不愿意花1、2块钱去买一支雪糕。他找到这些消费者一个个去问原因，他们说不是不喜欢雪糕，而是他们对雪糕的诉求和需要发生了一些变化。
林盛介绍，过去30年冰淇淋、雪糕的主要功能为解渴消暑，现在年轻消费者则希望把它当作享受型、甜品型的食品，就像喝奶茶，消费者大概率不是为了解渴，而是当成休闲、享受型的饮品。但在当时，市面上的大部分冰淇淋、雪糕无法满足消费者需求。

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除了需求发生变化，他还发现，以前雪糕全是在线下销售，而且只有在夏天才售卖，消费者的雪糕消费通常都是冲动性消费，带有随机性。他当时想，能不能把雪糕变成家庭常备的计划性商品，如何运用好中国的电商发展，把冰淇淋卖到用户的家里，让它从原来的随机零售转变成一种偏仓储型的销售，这样也更能满足消费者对雪糕的需求变化。
有了这些思路后，林盛才深思熟虑决定，在线上平台推出主打品质的雪糕品牌钟薛高，结果很显然钟薛高一炮而红，受欢迎程度超乎林盛和团队的想象。过去3年，钟薛高销售收入年均增速超过300%。其中，在天猫电商平台2020年618、双十一大促，2021年618大促期间，钟薛高旗舰店三次蝉联销售冠军。
钟薛高也开辟了雪糕市场的新红利。在它的带动下，越来越多传统和新锐雪糕品牌加入到线上卖雪糕，2018年到现在已有超过200个品牌参与到线上。而在产品口味和价格上，现在的雪糕品类也早已颠覆了传统的雪糕形态。
在林盛看来，正是用户端的这些变化推动了中国雪糕在过去几年的巨大发展，钟薛高只是恰好在这个时间节点上发现了这个新机会，即使没有钟薛高，消费者对雪糕提出更高需求的趋势也不会发生改变，也会有其他品牌发现这个新机会。
钟薛高的成功，反映了中国新消费需求变迁过程中的新机遇。伴随着国内消费者价值判断与触媒习惯的改变，在优质电商渠道环境及数字化技术发展的基础上，越来越多新消费品牌成为了国内消费者的首选。根据《2021中国新消费品牌发展洞察报道》数据显示，新消费品牌拿下天猫购物节细分品类第一的数量，由2019年双十一的11个跃升到2020年双十一的360个。供应链、基础建设安全是品牌生存之道
尽管在电商大促中销售额一度领先，但林盛一直在思考：什么时候才能有与国际巨头一争高下的冰淇淋、雪糕品牌？