而且哪怕是专业厨房里的高汤，或者是以高汤为低的老卤汤也都是要“保养”的，至少需要每隔一段时间就进行一次彻底的加热煮沸，以此才能阶段性是灭杀掉微生物，将变质的可能扼杀。

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高汤要怎么保存才能长久一些？
①表层浮油要撇掉
如果表层有太多浮油，那么首先这些油脂很容易氧化酸败，产生馊味。其次在油脂的覆盖下，底下的汤水会保持较多的热，让高汤温度迟迟降不下，导致更加容易酸败馊腐。
②汤里的残渣要滤干净
汤水中可以溶解的营养物质其实是很有限的，但是如果有大量的肉类残渣、香料残渣残留的话，细菌和微生物就有了更充足的营养来源，它们就会增殖的更快，让高汤更容易馊腐变质。
③小分装冷冻保存
高汤冷藏在冰箱当中最多也就保存个3天左右，但是如果冷冻的话，至少可以保存1个月左右。所以我们可以在高汤冷却之后用干净的矿泉水瓶之类的进行分装，每次用的时候只取一瓶就好了。
④定期煮沸“保养”
有些店家的高汤或者老卤水是会一代代传承下去的，主要的保养方法就是定期煮沸、滤渣、冷却，通过频繁的透彻加热来杀死微生物，延长高汤的保存时间。不过这个加热的频率实在不好掌握，主要受温度和环境的影响太大，一不小心疏忽了，就会功亏一篑。而且这样长久使用的汤虽然可能鲜味很浓，但是于此同时嘌呤等不利于健康的物质也会累积，所以不太建议家庭使用。
那么以上就是这次关于高汤保存的全部内容，希望能够有所帮助哦！
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