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⑶【过量加糖】：在关于发面的各种小技巧当中，有一条就是“可以加糖来帮助提高发酵速度”，但是糖的用量一定要谨慎一些，一般跟酵母等量就足够了，如果糖的用量太高，同样也可能会导致发酵失败。因为过高浓度的糖分会迫使酵母菌失去水分，从而导致其被抑制活性，如果要发面制作特别高糖分的香甜面食，那么最好是选用耐高糖的酵母品种，或者是发酵完成之后再加糖。
⑷【提前加油】：在制作面食的时候，有些朋友会为了想要获得更加细腻的质地、更香的滋味而加入一些油脂，这确实会有一些作用，奶油面包之所以会比馒头多了些香醇，也就是因为油脂的加入。但是这个油脂不要在发酵完成之前加，尤其是我们传统的馒头、包子制作的时候，提前加入油脂不仅会抑制酵母，还可能会影响酵母菌、面粉和水分的结合，最终导致发酵失败，面团发不起来。
⑸【过于干燥】：面团在发酵的时候，除了温度条件要适宜之外，湿度也很重要。一般建议至少要敷上保鲜膜或者是用有盖的容器进行，如果直接将面团暴露在空气中，那么面团就会不断的快速失去水分，虽然内部深层的发酵可能依然在继续，但是缺少水分的情况下发酵同样会被抑制。

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⑹【发酵时间过短】：发面蒸制面食其实是一件挺需要经验的事情，而且由于四季变化带来了不同的温度、湿度等条件，所以在不同的时间段内发酵时间的长短是不一样的。简单的说就是炎热夏季发酵时间就比较短，而萧索寒凉的秋冬时节发酵时间可能就要延长1倍左右，如果发酵的时间不够，那么自然面团就不会变得足够柔软。
⑺【揉面不彻底】：制作面食的时候揉面是基本操作，尤其是发酵面食，讲究至少要揉到“手光、盆光、面光”的程度。在这个过程中除了能够让面团中水与面结合的更好，并面筋更加柔韧之外，也可以让酵母充分的与水和面团融合。如果一开始就没将面揉匀，那么也有可能出现酵母分布极其不均匀，导致发酵效率降低的情况，如果发酵时间不够漫长的话，面团就发的不好、不够柔软。
⑻【酵母失效】：酵母粉当中就是被真空、干燥保存的酵母，在这个时候酵母会处于类似“休眠”的状态，等我们将其揉入面团中，具备了合适的温度、湿度条件才被激活，开始进行发酵。但是如果使用的酵母包装破损或者保存不当，那么酵母可能就会因为接触了空气、潮湿环境而提前被激活，并且在之后耗尽能用的营养成分而失去活性，这种酵母粉揉进面团里也起不到多少发酵的作用了。

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简单、正确的发面流程
虽然上述我们总结几种可能会导致发酵失败、面团不软的原因，但是难免有些零散，所以下来我们简单分享一下和面发酵面团的过程，展示一下在家发面的其他细节
准备材料：面粉1斤、酵母5到7克、温水或清水大约250毫升
发面步骤：
首先我们可以用大约几十毫升的温水将酵母溶解激活一下，水温大概是人的体温就可以了，静置三五分钟让酵母恢复活性；
把溶解好的酵母水慢慢淋进面粉中，一边淋一边用筷子搅拌，先搅成粗糙的棉絮状，然后再用手简单抓揉到没有干粉的程度，盖上保鲜膜静置10分钟；
10分钟之后酵母、面粉与水分融合的比较充分，开始进行揉面，这是一个考验耐心的步骤，至少要将面团揉到不粘手、不粘盆（案板）、表面光滑的状态；