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怎么判断蛋泡糊打发好了呢？能让筷子直立即可。
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不过此时，蛋泡糊还没有完成呢。需要迅速加入淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都可以，重点来了，搅拌时候速度不能过快，以免蛋糊变稀，出现松劲，泄气等现象。等把淀粉搅拌均匀，蛋泡糊完成。
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那么，蛋泡糊的特点是什么呢？它色泽雪白、形态饱满、质地松软。那么，蛋泡糊适合做哪些菜呢？它适合所有的松炸的菜肴，例如，高丽鱼条、雪衣大虾、雪衣豆沙等。
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那么，蛋泡糊炸的时候，最适合的油温是多少呢？全蛋糊最佳油温为34成左右，90-120度左右为最佳。
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最后给大家普及一个知识点： 所有面糊都有一个共同特点，就是炸含水量高的食物，可以适当稠一些，含水量低的食物，可以适当稀一些。炸质地较嫩的原材料，糊应该稠一些；质地较老的原料，糊应该稀一些。如果要马上炸的糊，糊应该稠一些；过一会炸的糊，糊应该稀一些。需要大家根据实际情况，灵活掌握。